Какие огурцы выбрать для консервирования
Для домашних закруток подходят только крепкие огурцы. Они не должны быть вялыми или переросшими. Всегда выбираю плоды длиной 6–12 см с пупырышками и черными шипами. Неоднократно проверено, что огурцы с белыми шипами лучше использовать для салатов. У них кожица более тонкая, и они не получаются такими хрустящими в заготовках.
Что сделать, чтобы маринованные или соленые огурцы получились хрустящими
Многие знают: чтобы огурцы стали хрустящими, их нужно перед засолкой или маринованием вымочить в воде. Однако вода комнатной температуры не подойдет: чем она холоднее, тем более упругими получатся огурчики. Один раз я добавила в воду лед – и с тех пор всегда поступаю так.
Заливаю огурцы холодной водой и кладу лед. Вода должна покрывать плоды на 7–10 см, а ее температура должна быть +5...+7°C, максимум +10°C. Поэтому примерно каждые два часа я сливаю часть воды и добавляю новую порцию льда. Время замачивания зависит от того, какие огурцы использую:
- только что собранные на огороде – 3–4 часа;
- собранные накануне или купленные на рынке – 6–8 часов;
- купленные в магазине – 8–12 часов.
Если огурцы всплывают – придавливаю их тарелкой, поверх которой ставлю банку с водой. Важно, чтобы все плоды были погружены в воду.
Что сделать с огурцами после замачивания, чтобы они получились хрустящими
После замачивания достаю огурцы и промываю чистой водой. Потом срезаю примерно по 0,5 см с хвостика и носика – этот лайфхак я узнала от соседки и удивилась, как все просто. Благодаря ему маринад или рассол лучше проникают внутрь, и огурцы получаются более хрустящими.
Что добавить в заготовку, чтобы соленые или маринованные огурцы стали более хрустящими
Традиционно в соленые и маринованные огурцы добавляют листья смородины и хрена, зонтики укропа, черный перец-горошек. Из всех этих ингредиентов для хруста особенно важен хрен. Также хрусткость придает чеснок.
Чтобы огурчики получились вкуснее, я также всегда кладу на дно каждой банки очищенный и порезанный корень хрена и очищенные зубчики чеснока. На трехлитровую банку достаточно 2–3 небольших кусочка хрена и 5–6 зубчиков. Больше класть не следует: один раз перестаралась, огурцы стали хрустящими, но немного горчили.
Проверено неоднократно: засоленные или замаринованные таким образом огурцы получаются особенно упругими и хрустящими.
