Трудно кормить американского президента. 52-летнего Уолтера Шейба, по его собственному выражению, «продержали в подвале Белого дома» 11 лет. С 1994 года он готовил для Клинтона, а затем и для Буша-младшего. Супруга последнего рассталась с Шейбом год назад. Говорят, для того, чтобы место на главной кухне страны впервые в истории США заняла женщина — Кристета Комерфорд, которая была ассистенткой Шейба. Он не в обиде, хотя и уверен, что настоящий повар — профессия мужская. — После вашего увольнения говорили, что вы, дескать, не могли угодить привередливым вкусам супруги Буша-младшего. Якобы навязывали эскалопы, которых она терпеть не может…
— Бред. За время работы с четой Бушей я готовил эскалопы 11 раз. А в этой семье существует жесткое правило, что не понравившееся блюдо второй раз не подается. Я прекрасно знаю тысячи рецептов, которые обожают обе президентские семьи.
— Что же любит, например, Лора Буш?
После увольнения из Белого дома Уолтер Шейб основал компанию «Американский повар». Теперь он предлагает всем желающим пообедать или поужинать «по-президентски». Шейб может сымитировать и тихое застолье в семейном кругу, и огромный государственный прием. Кроме получения к столу любимых блюд Клинтонов и Бушей, заказчик может пообщаться и с самим бывшим шеф-поваром Белого дома. Шейб с удовольствием делится воспоминаниями о гастрономических пристрастиях президентов и их семей. Цена удовольствия — от $500 за скромный ужин на двоих. Стоимость продуктов в эту сумму не входит.
— И Хиллари Клинтон, и Лора Буш придерживаются принципов правильного питания, пьют минеральную воду, едят много фруктов и овощей…
— Они вегетарианцы?
— Конечно, нет! Интересно, что штат Арканзас, откуда в Белый дом приехал господин Клинтон, расположен достаточно близко к Техасу, где живет Джордж Буш. Кухни этих штатов очень похожи. Клинтон и Буш очень любят мясные блюда с большим количеством специй и острых мексиканских соусов, как, скажем, чили. Это, к примеру, большие стейки из говядины или курятина, приготовленная на барбекю. Мы называем такие блюда едой настоящих американских парней. Поэтому супругам президентов сложно, но приходится иногда следовать вкусам своих мужей в этом вопросе. Хотя дочь Клинтонов Челси с 1996 года придерживалась строгой вегетарианской диеты. Для нее мне даже пришлось придумать сладкий картофельный суп. А Джордж Буш не ест тяжелой пищи с утра: завтракает обычными хлопьями с молоком.
— Едят ли американские президенты что-либо из фаст-фуда?
— Само собой! Президенты питаются как обычные люди. Вообще блюда, которые подаются в самом Белом доме, — отнюдь не ресторанная еда: их можно приготовить на любой кухне. На 80—90% это домашняя пища, часто приготовленная по семейным рецептам. Я редко делал президентам хот-доги, но гамбургеры и бутерброды с арахисовым маслом входили в их ежедневный рацион.
— Как обеспечивается безопасность президентского питания?
— Все продукты, которые поступают по заказу шеф-повара в Белый дом, проходят проверку. Их приобретают с соблюдением всех мер предосторожности. Но о том, как это происходит, я, по понятным причинам, рассказать вам не могу. Кстати, вообще не могу распространяться по вопросам, касающимся охраны и безопасности Белого дома.
— Проверяют ли уже готовые блюда?
— Да, есть специальные люди, которые тестируют все, что приносят в столовую Белого дома.
* Билл Клинтон предпочитал обильные вечерние ужины. Джордж Буш-младший часто перекусывает во время рабочего дня, поэтому вечером ест совсем немного.
* Во время скандала с Моникой Левински миссис Клинтон не теряла самообладания ни в чем, кроме одного: ничего сама не заказывала на завтрак. По утрам отдавала телефонную трубку мужу со словами: «Закажи то, что ты хочешь».
* Придя в Белый дом, Джордж Буш так определил свою гастрономическую политику: «Никакой сырой рыбы. Никаких подливок. Никаких суши».
* Уолтер Шейб за последний год работы в Белом доме заработал $196 тыс. За это же время главный политический советник Джорджа Буша Карл Роув получил всего $161 тыс.
* Если расходы кухни Белого дома на закупку продуктов превышают установленный месячный лимит, разницу из своего кармана оплачивает первая леди.
* Кроме шеф-повара на кухне Белого дома, заняты 5 постоянных сотрудников. Еще 20 человек приходят на почасовую работу.
— Вы часто лично общались с президентами?
— Знаете, Белый дом не такой большой. Что касается дел, то чаще я обсуждал детали тех или иных обедов или ужинов с первой леди.
— Приходилось когда-нибудь выполнять необычные гастрономические пожелания президентов или их жен?
— У шеф-повара Белого дома есть правило: президенты всегда должны получить на стол то, что хотят… Не могу припомнить ни одной их просьбы, которую не смог бы исполнить. Обе семьи любят современную американскую пищу. А вот премьер-министр Германии Гельмут Коль во время визитов в США доставил нам много хлопот. Он очень крупный мужчина, поэтому во время официальных обедов от имени нашего президента Клинтона ему не хватало обычных, стандартных порций. Однажды Коль покинул такой прием, не дожидаясь его завершения, и уехал в ресторан. После этого люди из его окружения сообщили мне о причинах необычного поведения своего премьера. И мы в следующий раз специально подавали Колю уже двойные порции всех блюд. Как мне сказали потом, ему все же нравилось обедать в Белом доме.
— Много ли поступает заказов от людей, которые хотят пообедать «по-президентски»?
— Обычно я провожу такие обеды два-три раза в месяц.
— В США?
— Я готов организовать такие мероприятия в любой точке мира. Если мне оплатят авиабилеты…
— Даже в Москве?
— Недавно кто-то из России попросил меня выслать информацию о проведению президентского обеда в Москве. Я дал все нужные сведения, но ответа не получил. Хотя, если судить по моему сайту «Американский повар», россиянам интересно такое предложение.
— Какую еду вы предпочитаете сами?
— Самую разнообразную. Уважаю кухни многих народов мира, например, русскую. Мне нравятся компоненты русских блюд, приправы, которые вы используете. Вообще в технологии приготовления и рецептах лучше всего сохраняются традиции того или иного народа. Когда ты пробуешь, например, русскую красную икру со сливочным маслом, то ощущаешь, что попал в Россию. Если ешь правильно приготовленную пиццу, переносишься в Италию. А острые начос позволяют почувствовать себя горячим мексиканцем. Как будто путешествуешь по всему миру!
— Вы готовили когда-нибудь русские блюда?
— Разумеется. Много раз мне приходилось варить то, что по-русски называется «каша». Однажды приготовил ее из пшена, это было сделано специально к приезду Бориса Ельцина. Он ее попробовал и очень, как мне сказали, похвалил. В Белом доме есть традиция готовить к приезду официальных гостей что-нибудь из их национальной кухни…
— Например, угостить Путина бутербродом с черной икрой?
— Нет, поскольку есть еще одна традиция: знакомить глав других государств с типично американскими блюдами.
— Какие вина предпочитаете?
— Красные французские и калифорнийские. Но к многим острым блюдам, которые готовлю для себя, идеально подходит пиво. Например, почти ко всему из тайской кухни, которую я обожаю.
— Ваше отношение к таким заведениям быстрого питания, как «Макдоналдс» или «Бургер Кинг»?
— Бигмаки, хопперы, гамбургеры, чизбургеры — наверное, они многим людям нравятся. Но я и моя семья не ходим в «Макдоналдс». Хоть я и сам люблю гамбургеры, предпочитаю делать их самостоятельно.
— Какое блюдо в вашей жизни было сложнее всего приготовить?
— Еда есть еда. Тут можно говорить лишь о временных рамках и пожеланиях заказчиков. Пожалуй, самым сложным оказался для меня обед, который я готовил для Хиллари Клинтон и ее девяти подруг в 1994 году. Это был своеобразный тест, по результатам которого должна была определиться моя судьба: возьмут шеф-поваром в Белый дом или нет. На кону стояло мое будущее. И пришлось одновременно готовить полный набор блюд по трем разным меню, потому что вкусы приглашенных сильно различались. Времени же было отпущено совсем мало. Но я справился и провел в Белом доме целых 11 лет: больше, чем может находиться там по Конституции даже самый популярный американский президент.
Рецепт от Уолтера Шейба — специально для читателей «Профиля»!
Салат из запеченной свеклы
(любимое низкокалорийное блюдо Хиллари Клинтон и Лоры Буш)
4 порции.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
400 г свеклы (нарезать на 4 части);
пол-луковицы (мелко нарезать);
четверть стакана маслин без косточек (нарезать на тонкие кусочки);
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
1 ст. ложка свежего лимонного сока;
1 головка мелко нарезанного чеснока;
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;
1 ст. ложка мелко нарезанных листьев мяты;
1 чайная ложка душицы обыкновенной;
1 чайная ложка тмина;
2 стакана мелко нарезанных листьев шпината;
1/3 стакана сыра фета;
соль, черный перец.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Положите свеклу (целую или разрезанную на части — в зависимости от размера) на лист алюминиевой фольги. Закройте плотно фольгу и выложите на противень. Готовьте в духовке 45 минут.
Пока готовится свекла, положите лук, оливки, масло, уксус, лимонный сок, чеснок, кинзу, мяту, душицу и тмин в большую емкость и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Выньте свеклу из духовки и дайте остыть. Когда к ней можно будет прикоснуться рукой, нарежьте свеклу на мелкие кусочки. Положите кусочки свеклы в емкость с приправами и несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты перемешались. Добавьте шпинат. Встряхните еще несколько раз.
Подавайте охлажденным в салатницах, посыпав мелко нарезанным сыром фета.
Архивная публикация 2006 года: "Уолтер ШЕЙБ: «Президенты США едят как люди»"
Трудно кормить американского президента. 52-летнего Уолтера Шейба, по его собственному выражению, «продержали в подвале Белого дома» 11 лет. С 1994 года он готовил для Клинтона, а затем и для Буша-младшего. Супруга последнего рассталась с Шейбом год назад. Говорят, для того, чтобы место на главной кухне страны впервые в истории США заняла женщина — Кристета Комерфорд, которая была ассистенткой Шейба. Он не в обиде, хотя и уверен, что настоящий повар — профессия мужская. — После вашего увольнения говорили, что вы, дескать, не могли угодить привередливым вкусам супруги Буша-младшего. Якобы навязывали эскалопы, которых она терпеть не может…
— Бред. За время работы с четой Бушей я готовил эскалопы 11 раз. А в этой семье существует жесткое правило, что не понравившееся блюдо второй раз не подается. Я прекрасно знаю тысячи рецептов, которые обожают обе президентские семьи.
— Что же любит, например, Лора Буш?
После увольнения из Белого дома Уолтер Шейб основал компанию «Американский повар». Теперь он предлагает всем желающим пообедать или поужинать «по-президентски». Шейб может сымитировать и тихое застолье в семейном кругу, и огромный государственный прием. Кроме получения к столу любимых блюд Клинтонов и Бушей, заказчик может пообщаться и с самим бывшим шеф-поваром Белого дома. Шейб с удовольствием делится воспоминаниями о гастрономических пристрастиях президентов и их семей. Цена удовольствия — от $500 за скромный ужин на двоих. Стоимость продуктов в эту сумму не входит.
— И Хиллари Клинтон, и Лора Буш придерживаются принципов правильного питания, пьют минеральную воду, едят много фруктов и овощей…
— Они вегетарианцы?
— Конечно, нет! Интересно, что штат Арканзас, откуда в Белый дом приехал господин Клинтон, расположен достаточно близко к Техасу, где живет Джордж Буш. Кухни этих штатов очень похожи. Клинтон и Буш очень любят мясные блюда с большим количеством специй и острых мексиканских соусов, как, скажем, чили. Это, к примеру, большие стейки из говядины или курятина, приготовленная на барбекю. Мы называем такие блюда едой настоящих американских парней. Поэтому супругам президентов сложно, но приходится иногда следовать вкусам своих мужей в этом вопросе. Хотя дочь Клинтонов Челси с 1996 года придерживалась строгой вегетарианской диеты. Для нее мне даже пришлось придумать сладкий картофельный суп. А Джордж Буш не ест тяжелой пищи с утра: завтракает обычными хлопьями с молоком.
— Едят ли американские президенты что-либо из фаст-фуда?
— Само собой! Президенты питаются как обычные люди. Вообще блюда, которые подаются в самом Белом доме, — отнюдь не ресторанная еда: их можно приготовить на любой кухне. На 80—90% это домашняя пища, часто приготовленная по семейным рецептам. Я редко делал президентам хот-доги, но гамбургеры и бутерброды с арахисовым маслом входили в их ежедневный рацион.
— Как обеспечивается безопасность президентского питания?
— Все продукты, которые поступают по заказу шеф-повара в Белый дом, проходят проверку. Их приобретают с соблюдением всех мер предосторожности. Но о том, как это происходит, я, по понятным причинам, рассказать вам не могу. Кстати, вообще не могу распространяться по вопросам, касающимся охраны и безопасности Белого дома.
— Проверяют ли уже готовые блюда?
— Да, есть специальные люди, которые тестируют все, что приносят в столовую Белого дома.
* Билл Клинтон предпочитал обильные вечерние ужины. Джордж Буш-младший часто перекусывает во время рабочего дня, поэтому вечером ест совсем немного.
* Во время скандала с Моникой Левински миссис Клинтон не теряла самообладания ни в чем, кроме одного: ничего сама не заказывала на завтрак. По утрам отдавала телефонную трубку мужу со словами: «Закажи то, что ты хочешь».
* Придя в Белый дом, Джордж Буш так определил свою гастрономическую политику: «Никакой сырой рыбы. Никаких подливок. Никаких суши».
* Уолтер Шейб за последний год работы в Белом доме заработал $196 тыс. За это же время главный политический советник Джорджа Буша Карл Роув получил всего $161 тыс.
* Если расходы кухни Белого дома на закупку продуктов превышают установленный месячный лимит, разницу из своего кармана оплачивает первая леди.
* Кроме шеф-повара на кухне Белого дома, заняты 5 постоянных сотрудников. Еще 20 человек приходят на почасовую работу.
— Вы часто лично общались с президентами?
— Знаете, Белый дом не такой большой. Что касается дел, то чаще я обсуждал детали тех или иных обедов или ужинов с первой леди.
— Приходилось когда-нибудь выполнять необычные гастрономические пожелания президентов или их жен?
— У шеф-повара Белого дома есть правило: президенты всегда должны получить на стол то, что хотят… Не могу припомнить ни одной их просьбы, которую не смог бы исполнить. Обе семьи любят современную американскую пищу. А вот премьер-министр Германии Гельмут Коль во время визитов в США доставил нам много хлопот. Он очень крупный мужчина, поэтому во время официальных обедов от имени нашего президента Клинтона ему не хватало обычных, стандартных порций. Однажды Коль покинул такой прием, не дожидаясь его завершения, и уехал в ресторан. После этого люди из его окружения сообщили мне о причинах необычного поведения своего премьера. И мы в следующий раз специально подавали Колю уже двойные порции всех блюд. Как мне сказали потом, ему все же нравилось обедать в Белом доме.
— Много ли поступает заказов от людей, которые хотят пообедать «по-президентски»?
— Обычно я провожу такие обеды два-три раза в месяц.
— В США?
— Я готов организовать такие мероприятия в любой точке мира. Если мне оплатят авиабилеты…
— Даже в Москве?
— Недавно кто-то из России попросил меня выслать информацию о проведению президентского обеда в Москве. Я дал все нужные сведения, но ответа не получил. Хотя, если судить по моему сайту «Американский повар», россиянам интересно такое предложение.
— Какую еду вы предпочитаете сами?
— Самую разнообразную. Уважаю кухни многих народов мира, например, русскую. Мне нравятся компоненты русских блюд, приправы, которые вы используете. Вообще в технологии приготовления и рецептах лучше всего сохраняются традиции того или иного народа. Когда ты пробуешь, например, русскую красную икру со сливочным маслом, то ощущаешь, что попал в Россию. Если ешь правильно приготовленную пиццу, переносишься в Италию. А острые начос позволяют почувствовать себя горячим мексиканцем. Как будто путешествуешь по всему миру!
— Вы готовили когда-нибудь русские блюда?
— Разумеется. Много раз мне приходилось варить то, что по-русски называется «каша». Однажды приготовил ее из пшена, это было сделано специально к приезду Бориса Ельцина. Он ее попробовал и очень, как мне сказали, похвалил. В Белом доме есть традиция готовить к приезду официальных гостей что-нибудь из их национальной кухни…
— Например, угостить Путина бутербродом с черной икрой?
— Нет, поскольку есть еще одна традиция: знакомить глав других государств с типично американскими блюдами.
— Какие вина предпочитаете?
— Красные французские и калифорнийские. Но к многим острым блюдам, которые готовлю для себя, идеально подходит пиво. Например, почти ко всему из тайской кухни, которую я обожаю.
— Ваше отношение к таким заведениям быстрого питания, как «Макдоналдс» или «Бургер Кинг»?
— Бигмаки, хопперы, гамбургеры, чизбургеры — наверное, они многим людям нравятся. Но я и моя семья не ходим в «Макдоналдс». Хоть я и сам люблю гамбургеры, предпочитаю делать их самостоятельно.
— Какое блюдо в вашей жизни было сложнее всего приготовить?
— Еда есть еда. Тут можно говорить лишь о временных рамках и пожеланиях заказчиков. Пожалуй, самым сложным оказался для меня обед, который я готовил для Хиллари Клинтон и ее девяти подруг в 1994 году. Это был своеобразный тест, по результатам которого должна была определиться моя судьба: возьмут шеф-поваром в Белый дом или нет. На кону стояло мое будущее. И пришлось одновременно готовить полный набор блюд по трем разным меню, потому что вкусы приглашенных сильно различались. Времени же было отпущено совсем мало. Но я справился и провел в Белом доме целых 11 лет: больше, чем может находиться там по Конституции даже самый популярный американский президент.
Рецепт от Уолтера Шейба — специально для читателей «Профиля»!
Салат из запеченной свеклы
(любимое низкокалорийное блюдо Хиллари Клинтон и Лоры Буш)
4 порции.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
400 г свеклы (нарезать на 4 части);
пол-луковицы (мелко нарезать);
четверть стакана маслин без косточек (нарезать на тонкие кусочки);
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
1 ст. ложка свежего лимонного сока;
1 головка мелко нарезанного чеснока;
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;
1 ст. ложка мелко нарезанных листьев мяты;
1 чайная ложка душицы обыкновенной;
1 чайная ложка тмина;
2 стакана мелко нарезанных листьев шпината;
1/3 стакана сыра фета;
соль, черный перец.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Положите свеклу (целую или разрезанную на части — в зависимости от размера) на лист алюминиевой фольги. Закройте плотно фольгу и выложите на противень. Готовьте в духовке 45 минут.
Пока готовится свекла, положите лук, оливки, масло, уксус, лимонный сок, чеснок, кинзу, мяту, душицу и тмин в большую емкость и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Выньте свеклу из духовки и дайте остыть. Когда к ней можно будет прикоснуться рукой, нарежьте свеклу на мелкие кусочки. Положите кусочки свеклы в емкость с приправами и несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты перемешались. Добавьте шпинат. Встряхните еще несколько раз.
Подавайте охлажденным в салатницах, посыпав мелко нарезанным сыром фета.
