"Проблема заключается в том, что не существует критериев хорошего и плохого матча, а также в существовании не имеющего определения «церемониального класса». В результате со стороны поставщиков складывается ситуация, при которой практически любой матча можно представить клиенту как церемониальный и продавать под этим обозначением", – пояснил Ивамото.
Он отметил, что из-за отсутствия прозрачных стандартов возможны ситуации, когда сырье стоимостью около 1000 иен за килограмм (примерно $7) продают уже по цене 10 тысяч иен (около $70).
По словам главы ассоциации, такая практика может приносить прибыль в краткосрочной перспективе, однако со временем подрывает доверие покупателей к японскому сырью и самому рынку матча.
Матча – это японский порошковый зеленый чай, который получают из специально выращенных и измельченных чайных листьев. В отличие от обычного чая, употребляют весь чайный порошок целиком, взбивая его с водой или молоком. Именно поэтому напиток отличается более насыщенным вкусом, ярко-зеленым цветом и высоким содержанием кофеина и антиоксидантов.
Изначально матча использовался в традиционных японских чайных церемониях, но в последние годы стал популярным во всем мире благодаря моде на полезные напитки и необычные вкусы.
Почему вокруг матча возник такой ажиотаж
За последние годы матча превратился из нишевого напитка в мировой тренд. Его добавляют в кофе, десерты, мороженое, выпечку и даже косметику. Рост популярности привел к тому, что спрос начал расти быстрее предложения.
Проблема в том, что производство настоящего качественного матча – долгий и дорогой процесс. Чайные кусты специально затеняют за несколько недель до сбора, листья собирают вручную или очень аккуратно обрабатывают, а затем медленно перемалывают в порошок.
Именно поэтому настоящий качественный матча редко бывает дешевым.
Как понять, что матча некачественный
Есть несколько признаков некачественного чая:
- слишком тусклый или желтоватый цвет;
- выраженная горечь (часто означает использование более дешевых листьев);
- слишком низкая цена для "премиального" продукта.
Эксперты советуют помнить, что хороший матча обычно имеет яркий зеленый оттенок и более мягкий вкус. При этом высокая стоимость сама по себе тоже не гарантирует качество.
