Новое исследование микробиологов из Университета Тафтса в США позволило установить, что запах влияет на то, каким образом созревает сыр. О результатах рассказывает Mail Online.
Для получения сыра определенного сорта необходимо правильное сочетание бактерий, дрожжей и грибков, участвующих в его созревании. Американские биологи выяснили, что баланс между микроорганизмами в сыре поддерживается именно с помощью запаха.
«Наши последние результаты показывают, что сырные микробы могут использовать эти ароматы для кардинального изменения своей биологии», – рассказал профессор биологии Бенджамин Вулф. Микробиологи считают, что благодаря их открытию можно будет совершить прорыв в искусстве изготовления сыров.
