Как указывают в ведомстве, компоненты действуют синергично, то есть усиливают эффективность друг друга. Пектин предотвращает оседание и сгущение частиц в молочных и сывороточных продуктах. Это исключает образование осадка и сохраняет стабильность напитка.
Карбоксиметилцеллюлоза регулирует параметры вязкости и отвечает за структурные характеристики. Этот компонент позволяет подкислить продукты на основе молочной сыворотки, не вызывая свертывания белков. Применение КМЦ повышает устойчивость напитков к термовоздействию и кислым средам, увеличивает срок хранения.
По данным министерства, новая технология повышает стабильность напитков на 30% и позволяет хранить их длительное время без утраты качества. Также использование отечественной разработки будет способствовать снижению зависимости от зарубежных компонентов для пищевой промышленности.
В мае 2025 года стало известно, что специалисты челябинского Южно-Уральского государственного университета создали закваску для йогуртов, основанную на творожной сыворотке. Разработка должна решить проблему импортозамещения заквасочного сырья в молочной промышленности.
