Ученые отмечают, что отсутствие устойчивого отечественного производства пищевых красителей в России связано с зависимостью от импорта. После введения санкций, ограничивших поставки из Европы, эта проблема приобрела особую актуальность.
По словам разработчиков, ключевые барьеры – нехватка технологий и производственных мощностей, сезонность локального сырья, а также высокая стоимость переориентации на азиатских поставщиков и затраты на адаптацию рецептур.
"У нас есть крупный проект с поставщиком пищевых компонентов по созданию своего производства антоциановых красителей. Это красно-фиолетовый краситель Е163 из черноплодной рябины, из сибирских ягод", – рассказал директор Инжинирингового центра НИОХ Павел Заикин.
Он отметил, что натуральный пищевой краситель получают из сока черной моркови. "Но в России нет черной моркови, она у нас не растет, это южный корнеплод. А в России у нас есть сибирские ягоды, которые дают такой же краситель в кондитерской промышленности, производстве напитков, подкрашивании зубной пасты", – добавил эксперт.
По его словам, еще один объект для сырья – это пихта. Из нее можно получать хлорофилл – зеленый краситель.
"В России его производства нет, логистические ограничения показали, что надо иметь свое", – указал Заикин.
Разработчики отмечают, что технология основана на полностью природных компонентах без добавления химических катализаторов и допускает использование сырья, произрастающего в России.
Как рассказали в НИОХ, сейчас ведутся работы по доведению характеристик созданных красителей до уровня импортных аналогов, включая устойчивость к свету и стабильность при хранении. Мощности позволяют при необходимости масштабировать производство до сотен килограммов в год, указывают в институте.
Пищевые красители входят в группу пищевых добавок и маркируются буквой E с цифровым индексом Е100-Е199. Натуральные красители получают из природных компонентов: листьев, семян, плодов и других частей растений, а также насекомых (например кармин из кошенили). Искусственные пищевые красители создают синтетическим путем.
