Соль (1–2 ч. л. на литр воды). Это самый популярный и надежный способ. Соль не только слегка поднимает температуру кипения, но и действует как натуральный уплотнитель. Если микротрещина все же появится, белок свернется в соленой воде почти мгновенно и заблокирует "протечку". В результате яйцо останется целым и аккуратным.
Пищевая сода (0,5–1 ч. л. на литр воды). Сода делает воду более щелочной. Это, в свою очередь, немного укрепляет скорлупу изнутри, делая ее менее хрупкой и более эластичной, что помогает противостоять перепадам температуры.
Как варить яйца правильно: пошаговая инструкция
Одних добавок недостаточно – важна правильная техника.
- Достаньте яйца из холодильника заранее. Резкий перепад температуры – главная причина трещин. Дайте яйцам постоять 15–20 мин. при комнатной температуре.
- Используйте прохладную или теплую воду. Не кладите холодные яйца в кипяток. Лучше поместите их в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры так, чтобы она полностью их покрывала.
- Добавьте секретный ингредиент. Всыпьте в воду соль или соду перед тем, как поставить кастрюлю на огонь.
- Варите на среднем огне. Сильное бурное кипение вызывает активное столкновение яиц друг с другом и о стенки кастрюли. После закипания убавьте огонь до среднего.
- Следите за временем. Для яйца всмятку достаточно 3–4 мин. после закипания, для яиц "в мешочек" – 5–6 мин., для крутых – 8–10 мин.
Почему это работает?
Когда яйцо резко нагревается, воздух внутри воздушной камеры (тупой конец) расширяется быстрее, чем скорлупа может выдержать, и она лопается. Соль и сода, а также постепенный нагрев помогают сбалансировать давление внутри и снаружи, сохраняя скорлупу целой.
