Достаточно опустить яйцо в стакан или миску с холодной водой: свежее яйцо ляжет на дно горизонтально, яйцо средней свежести поднимется тупым концом вверх, а совсем старое всплывет. Это связано с тем, что со временем внутри увеличивается воздушная камера, и яйцо становится более "плавучим".
Внешний осмотр тоже дает много информации. Скорлупа свежего яйца обычно матовая, без блеска, без трещин и липкости. Если поверхность скользкая или на ней есть следы подсохшей жидкости, это может говорить о нарушении целостности или начале порчи. При встряхивании старое яйцо издает заметное бульканье – содержимое становится жидким и отделяется от стенок.
Есть и способ проверить яйцо уже после разбивания. Свежее яйцо сохраняет плотную форму: белок густой и не растекается, желток высокий и округлый. У яиц, которые хранились дольше, белок расплывается шире, а желток становится более плоским. Запах – самый последний и самый точный сигнал. Любое неприятное амбре – повод сразу выбросить яйцо, даже если оно прошло другие тесты.
Эти простые методы позволяют быстро понять, можно ли использовать яйцо в пищу, и избежать неприятных сюрпризов во время готовки.
