Эксперты отмечают, что при любом способе засолки хранить их следует при температуре 5-6°C. При повышении температуры грибы могут испортиться, при понижении – напротив – замерзнут, станут невкусными и ломкими. При хранении в стеклянных емкостях можно использовать только полиэтиленовые крышки, пишет Ogorod.ru.
Засолка грибов холодным способом
Этим способом солят грибы, которые не нуждаются в предварительном отваривании – рыжики, сыроежки, грузди. Для этого их:
- Перебирают
- очищают
- на расстоянии 2 см от шляпки отрезают ножку
- хорошо моют
- складывают в емкость
- заливают подсоленной водой (1 ч.л. на 1 л)
- меняют воду каждые 10-12 часов.
Грузди и подгрузди необходимо вымачивать 3-5 дней, волнушки – 2-3 дня, горькушки – не менее недели. После процедуры грибы укладывают шляпками вниз в кастрюлю или бочонок слоями по 6-7 сантиметров.
Каждый слой грибов пересыпают поваренной солью. На дно емкости, в середину грибной массы и сверху добавляют пряности: чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, укроп. Далее накрывают крышкой и придавливают ее гнетом. Посуду для засолки в обязательном порядке начисто моют и ошпаривают кипятком.
Через несколько дней грибы оседают. Из емкости сливают избыток рассола, добавляют свежую порцию заранее подготовленных грибов, пересыпают их пряностями и солью. После заполнения тары ее закрывают и относят в холодное темное место.
Рыжики можно будет есть через 10-12 дней, грузди – через 30-40 дней. Волнушки и валуи подают к столу через 1,5 месяца.
Засолка грибов горячим способом
Это наиболее простой и популярный способ. При нем грибы:
- Перебирают, отделяют им шляпки, моют
- бланшируют в кипящей соленой воде со специями: рыжики – 2-3 мин, сыроежки и белянки – 5-8, грузди – 10, волнушки, белые грибы и подосиновики – 10-15 минут, валуи – 30 мин
- после варки грибы отцеживают, распределяют по банкам и закатывают. Хранят емкости в прохладном месте.
Сухая засолка грибов
Этот способ применяется редко, так как для него подходят только не пускающие горький сок грибы – серушки и рыжики. Сухие грибы протирают тряпкой, укладывают в емкость, пересыпая солью каждый слой, придавливают гнетом. Есть их можно через 7-10 дней.
Как писал сайт Profile.Ru, очень важно научиться определять, какие грибы подходят в пищу, а какие – нет. В особенности это необходимо при заготовлении грибов для сушки и засолки.
