Что делать, если пересолили бульон для холодца
Если пересолен бульон для холодца, простой способ исправить положение – развести его другим бульоном, сваренным без соли. Например куриным. Отварите куриные лапки. Они добавят коллагена, и блюдо к тому же быстрее застынет.
Что делать, если пересоленный холодец уже застыл
Уже застывший холодец можно перетопить, слить жидкость и разбавить другим бульоном, как в предыдущем случае.
Также некоторые хозяйки сливают растопленный пересоленный бульон в кастрюлю и проваривают его с очищенным, но не разрезанным клубнем картофеля. Он вытягивает часть соли. Но такой способ подойдет, если лишней соли немного.
Если холодец пересолен сильно – можно слить в кастрюлю растопленный бульон, положить в него рис, насыпанный в марлевый мешочек, и проварить. Крупа хорошо вытягивает лишнюю соль. Если ее много – используйте вторую порцию риса. Таким же образом можно сделать менее соленым бульон, который еще варится.
Как не пересолить холодец
- Ориентируйтесь на примерную пропорцию – 1 ст. л. соли на 3 л воды. Ее можно корректировать по вкусу.
- Не рекомендуется солить бульон для холодца в начале или середине варки. Вода в процессе выкипает, и блюдо может оказаться пересоленным.
- Добавляйте соль ближе к концу варки бульона для холодца, небольшими порциями. Лучше всего это делать примерно за 30 минут до окончания процесса.
- После каждой порции перемешивайте жидкость и пробуйте ее на вкус. Если соли мало – добавьте еще немного. Досолить бульон всегда проще, чем пытаться убрать излишек соли.
Если правильно варить холодец и соблюдать рецептуру, то он хорошо застынет и без добавления желатина. Но иногда бульон остается жидким. Также в некоторых случаях может потребоваться переварить холодец. Блюдо можно спасти, главное – действовать без ошибок.
