Какую свеклу выбрать для борща
Как показал опыт, свекла должна быть на срезе темно-бордовой. Если она изнутри светлая, коричневатая, розовая, да еще и виден мраморный рисунок с белыми прожилками – такой корнеплод коричневеет при варке и тушении. В итоге цвет борща получается бледным или рыже-коричневым вместо темно-красного.
Как правильно тушить свеклу для борща
Если свеклу перетушить – она не только станет слишком мягкой и невкусной, но и потеряет цвет. Поэтому я тушу ее до состояния аль денте. Потом она прекрасно доходит в горячем бульоне.
Тушу свеклу только на отдельной сковороде. Лук, морковь и помидоры обжариваю на другой. Если добавлять к корнеплоду их или томатную пасту, его цвет бледнеет, и борщ не получается ярким.
Еще один лайфхак – добавить к тушащейся свекле немного яблочного уксуса или лимонного сока. Это не только сохраняет ее цвет, но и придает борщу приятную кислинку. Достаточно двух чайных ложек уксуса или двух столовых ложек сока на 2 корнеплода среднего размера.
Когда класть свеклу в борщ
Еще одна ошибка – класть свеклу слишком рано. Если переварить корнеплод, то борщ получится более бледным. Поэтому я всегда кладу ее уже после того, как сварится капуста, за 2-3 минуты до того, как выключить огонь. После этого хорошо перемешиваю содержимое кастрюли, довожу до кипения, жду еще минуту или две. Затем выключаю огонь, закрываю борщ крышкой и оставляю на 10-15 минут, чтобы он "дошел". В этом случае цвет борща получается ярким.
