Самой грубой ошибкой считается одновременная обжарка лука и мяса, хотя на первый взгляд кажется, что так продукты пропитаются ароматами с самого начала. Поскольку луку требуется меньше времени, его нужно жарить меньше. В противном случае овощ просто начнет гореть и портить вкус мяса.
Некоторые кулинары советуют сначала обжаривать лук, после чего убирать его со сковороды и на оставшемся масле готовить мясо. Другие повара выкладывают мясо на луковую подушку, предварительно обжаренную в масле. Но в этом случае лучше добавить немного воды или бульона, чтобы лук не начинал гореть.
Однако бывалые кулинары сначала обжаривают на масле мясо до золотистой корочки и только после этого добавляют лук.
Помимо этого, для приготовления идеальных мясных блюд повара дают еще несколько советов:
- мясо лучше нарезать на кусочки поперек волокон;
- жарить на сковороде с толстым дном;
- солить мясо в конце приготовления.
Иногда мясо может получиться сухим и жестким в процессе готовки. Есть несколько хитростей, которые позволяют сделать его сочнее при варке и жарке.
