Обсушивание куска мяса
Если кусок мяса влажный, румяная корочка на нем не получится при всем желании. Поэтому я всегда предварительно обсушиваю его на бумажном полотенце и только потом отправляю на сковородку. Проверено: благодаря этому стейк быстро подрумянивается, а внутри остается сочным.
Только раскаленная сковорода
Я всегда вначале раскаливаю сковороду на максимальном огне, затем чуть уменьшаю его и только потом кладу мясо.
Как показал опыт, именно при высокой температуре поверхность мяса моментально "запечатывается" – образуется румяная корочка, которая не дает соку вытечь наружу. Если положить мясо плохо нагретую сковородку, оно прилипнет до того, как начнет готовиться, начнет выделять сок и просто тушиться в нем, став сухим и приобретя некрасивый сероватый оттенок.
Правильная жарка
Жарить мясо нужно на среднем огне. Также важно не переворачивать кусок, пока он не поджарится снизу.
Лайфхак с соусом терияки
Если надо получить максимально румяную поджаренную корочку, есть простой лайфхак. Нужно смазать кусок с двух сторон соусом терияки. Содержащиеся в нем сахара карамелизуются при жарке, и стейк или отбивная получатся красивыми и ещё более вкусными.
