Текущий стандарт предполагает использование только пшеничного и ячменного солода. В пиве их доля должна быть не меньше 80%. Новый национальный стандарт, который заработает в 2027 году, предлагает использовать ржаной, просяной, гречишный и другие солоды.
Кроме того, новый ГОСТ уточняет термин "пиво", теперь под ним понимается "пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной (исправленной) питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок".
Также появилось определение безалкогольного пива, под которым понимается пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, а также безалкогольного пшеничного пива.
Для пивоваров новые правила – это одновременно и упрощение жизни, и вызов. В частности, возможность использовать рожь, просо и гречиху позволяет официально производить традиционные и экспериментальные сорта без пометки "пивной напиток". Это важно для маркетинга: слово "пиво" на этикетке вызывает у потребителя больше доверия.
Кроме того, введение официального определения безалкогольного пива, включая пшеничное, устраняет юридические пробелы в классификации продукции, что упрощает сертификацию и контроль качества.
Жесткое определение пива как продукта без ароматизаторов и добавок заставит производителей четко разделять линейки: классическое натуральное пиво по ГОСТ и пивные коктейли (напитки).
Для обычного покупателя изменения в стандарте принесут больше прозрачности. На полках появится больше легального ржаного пива, гречишных элей и других оригинальных сортов. Потребитель получит доступ к аутентичным вкусам, которые раньше были нишевыми.
Тем не менее производитель может выпускать пиво не по ГОСТ, а по собственным техническим условиям. Однако ГОСТ становится обязательным, если производитель написал на бутылке "сделано по ГОСТ", он обязан соблюдать его до последней запятой. Если в составе такого пива найдут несоответствие, это будет расценено как введение потребителя в заблуждение.
Чтобы называть продукт именно пивом, а не пивным напитком, состав должен укладываться в рамки, прописанные в стандартах. Новый ГОСТ как раз расширяет эти рамки, позволяя называть пивом то, что раньше формально им не считалось (например, ржаное).
