Чипсы являются широко распространенным продуктом, однако ранее документ, регламентирующий требования к ним, отсутствовал, пояснили в Росстандарте. Новый ГОСТ распространяется на изделия из натурального картофеля или продуктов его переработки, изготовленные путем термической обработки или экструзии, запеченные или обжаренные в масле (или без него), герметично упакованные.
Согласно ГОСТ, чипсы должны быть:
- хрустящими;
- рассыпчатыми;
- с характерным для конкретного вида вкусом и ощутимым ароматом добавок.
К состоянию продукта ГОСТ предъявляет следующие требования:
- допускается наличие на пластинках сферических вздутий, возникающих при взрыве волокон от нагрева;
- допускается присутствие чипсов коричневого цвета из-за карамелизации сахаров (не более 20% от массы);
- доля раскрошившихся изделий не должна превышать 25%;
- максимальное содержание жира: не более 45% для чипсов из натурального картофеля и не более 35% – для продукции из картофельных полуфабрикатов.
ГОСТ – межгосударственный стандарт – стандарт, принятый государствами СНГ, подписавшими соглашение о согласованной политике в области стандартизации, метрологии и сертификации. Исторически ГОСТ был государственным стандартом СССР. Помимо России, действие ГОСТ распространяется на Армению, Белоруссию, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизию.
Чипсы, несмотря на свое природное происхождение, могут вредить здоровью из-за повышенного содержания соли, жиров и некоторых добавок. В октябре прошлого года ученые Новосибирского государственного аграрного университета запатентовали полезные для здоровья чипсы с комплексом гуминовых кислот.
