Наверх
5 февраля 2023

Почему темнеет квашеная капуста и как этого избежать

Менять цвет квашеная капуста может по разным причинам. Чаще всего она темнеет. Обычно это происходит из-за окисления на воздухе, например, если рассола мало и он не покрывает верхние слои. Поэтому при приготовлении нужно тщательно рассчитывать его количество.

Также квашеная капуста может потемнеть при слишком высокой температуре брожения. Оптимально, если она около 20°C, более высокая нежелательна. Еще одна частая причина – неравномерное распределение соли. Важно и то, какая соль используется. Опытные хозяйки знают, что нужна поваренная соль без добавок: они могут вызвать изменения цвета.

Быстро потемнеть из-за окисления может капуста, заквашенная в металлической кастрюле, особенно если на внутренней поверхности последней есть царапины. Подобная тара не подходит и проблема легко решается, если квасить капусту в стеклянных банках.

Некоторые хозяйки отмечают, что квашеная капуста приобретает более темный оттенок, если положить слишком много моркови. Наконец, потемнение капусты может свидетельствовать о том, что в ее верхних слоях начались процессы гниения. Такой продукт есть опасно.

Ошибки при заквашивании капусты могут превратить ее из ценного продукта в опасный для здоровья. О самых распространенных рассказала диетолог.

Подписывайтесь на PROFILE.RU в Яндекс.Новости или в Яндекс.Дзен. Все важные новости — в telegram-канале «PROFILE-NEWS».

Метки: еда советы
Самое читаемое