Зачем соду добавляют в тесто
Сода разрыхляет тесто. При взаимодействии с кислыми продуктами она выделяет углекислый газ. В итоге выпечка становится более воздушной и нежной. Также я заметила, что при добавлении соды она получается более румяной, с красивой хрустящей золотистой корочкой.
Обязательно ли гасить соду
В кулинарных книгах можно найти советы гасить соду уксусом, и только потом добавлять в тесто. Однако, как показал опыт, в таком случае выпечка может приобрести неприятный привкус. Да и намного пышнее она не становится.
Как лучше добавлять соду в тесто
Гораздо эффективнее оказалось смешивать соду с мукой. Если в составе теста есть какой-то продукт, в котором имеются кислоты, то сода вступит в реакцию с ним. К таким ингредиентам относятся фруктовый сок, сметана, йогурт, кефир и другие кисломолочные продукты, мед, патока. В этом случае в тесте образуются пузырьки, которые действительно делают выпечку более пышной: разница с гашением оказалась очевидна.
При этом я поняла, что замешанное тесто надо максимально быстро ставить в духовку. Чем дольше оно стоит на столе – тем сильнее теряет пышность.
Если кислых ингредиентов в тесте нет, я кладу разрыхлитель. В нем уже есть и сода, и кислота – так что можно не волноваться, получится ли выпечка пышной. Правда добиться с помощью него такой же хрустящей корочки не удается. Поэтому в тесто для пряников или печенья я стараюсь класть соду – если это позволяет рецептура.
Заменить соду можно не только разрыхлителем. В некоторых случаях пригодится газированная вода.
