Витаминные супы с грядки: 3 весенних рецепта

Как готовить щи из рассады

Капустная рассада в парнике уже окрепла и выросла, часть пойдет в грунт. А лишние молодые листочки можно и нужно съесть.

1. Помойте рассаду, порежьте, обдайте кипятком, положите в сито. Мелко нарежьте две некрупных луковицы и обжарьте на сливочном масле.
2. Заправьте луком и капустной ботвой заранее приготовленный бульон из говядины и прокипятите, посолив и добавив пряности по вкусу.
3. Разливайте по тарелкам, добавляя сметану и свежий укроп. На бульон из 0,5 кг говядины потребуется примерно 0,5 кг лишней рассады.

Как готовить суп из спаржи

Учтите, что в пищу используются только молодые побеги спаржи не длиннее 20 см, передает Аrgumenti.ru.

1. Побеги отмойте от остатков почвы и срежьте верхушки. Потушите их в небольшом количестве воды. Более жесткие части отварите в подсоленной воде и протрите через сито.
2. Затем добавьте в бульон тушеные верхушки и 50 г сливочного масла и ставьте на плиту. Когда бульон закипит, добавьте в него 1/4 стакана сливок, смешанных с двумя желтками, и столовую ложку муки.
3. Непрерывно помешивая, доведите еще раз до кипения. В готовый суп можно добавить немного лимонного или лаймового сока.

Как готовить суп-пюре из овощей

Здесь вам подойдет все, что выросло на огороде, – всей зелени понемногу.

1. Возьмите морковь, четыре-пять картофелин, клубень сельдерея, лук-порей, банку зеленого горошка. Нарвите по одной-две горсти верхушек крапивы, эстрагона, сныти, укропа и добавьте по чуть-чуть любой другой съедобной зелени, которую найдете на своем участке.
2. Залейте небольшим количеством воды и сварите овощи.
3. Когда немного остынет, пройдитесь блендером и превратите овощи в пюре.
4. Затем перемешайте в отдельной посуде два-три желтка со стаканом сметаны и, помешивая, влейте в суп. К столу подавайте с белыми сухариками.

Приятного аппетита!