Зачем добавлять цедру лимона в маринад к селедке: хитрость кулинаров

Ингредиенты:

• селедка – 2 шт.;
• лимонная цедра – 1/3 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус (9%-й) – 1,5 ст. л.;
• смесь перцев горошком 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу чистим и потрошим, убираем головы, хвосты и темную пленку из внутренней полости.
2. Разбираем сельдь на филе без косточек. Солим его и перчим, затем нарезаем небольшими кусочками.
3. Лук шинкуем тонкими полукольцами.
4. Цедру лимона снимаем мелкой теркой. Белый слой затрагивать не нужно, иначе цедра придаст маринаду горечь.
5. Смешиваем масло с уксусом в удобной таре. Добавляем сюда же рыбу и перемешиваем.
6. Теперь слоями выкладываем кусочки филе сельди и лук в банку.
7. Добавляем перец горошком и лавровый лист.
8. Засыпаем цедру и заливаем оставшейся смесью масла и уксуса, рыба должна быть покрыта полностью.
9. Закрываем банку и ставим в холодильник на сутки.

Ранее "Профиль" делился рецептом картофельных корзинок с селедкой. Блюдо в такой подаче станет украшением праздничного стола.