Это не просто кулинарный изыск, а вполне научно обоснованный процесс, который кардинально меняет результат.
Главный враг рассыпчатого риса – поверхностный крахмал. Именно он, растворяясь в воде, создает ту самую мутную взвесь и склеивает зерна в процессе варки. Когда вы замачиваете рис, вы даете ему "расслабиться" и отдать этот лишний крахмал в воду. После этого зернам просто нечем склеиваться. В результате получается рис, где каждое зернышко сохраняет свою индивидуальность. Особенно это важно для длиннозерных сортов, таких как басмати или жасмин.
Поскольку замоченное зерно уже насыщено влагой, ему гораздо легче равномерно прогреться. Благодаря этому рис готовится быстрее и можно навсегда забыть о ситуации, когда рис уже разварился снаружи, но остался неготовым внутри.
Как замачивать правильно
- Сначала сполосните рис прохладной водой, пока стекающая вода не станет почти прозрачной.
- Залейте крупу чистой водой комнатной температуры. Воды должно быть примерно в полтора раза больше по объему, чем риса.
- Для белого длиннозерного риса достаточно полежать в воде 20-30 минут. Круглозерному (для суши, ризотто) хватит 15-20 минут. Бурый и дикий рис требуют большего внимания – от 30 минут до нескольких часов.
- Слейте мутную воду. Ваш рис готов к варке.
