Ингредиенты:
- помидоры – 2,5 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- перец горький стручковый – 250-300 г (по вкусу);
- чеснок – 150 г;
- корень хрена – 250 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана;
- уксус яблочный – 60 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- крупная соль – 1,5 – 2 ст. л. (по вкусу).
Помидоры беру максимально спелые и сладкие. Лучше всего, если они будут переспевшими: так аджика получается вкуснее. Болгарский перец выбираю красный: у него самый насыщенный вкус. Количество острого перца можно варьировать и класть его меньше, если не нравится слишком острая аджика. Соль нужна нейодированная.
Как приготовить аджику с хреном: пошаговый рецепт
- Овощи и корень хрена мою и обсушиваю на бумажном полотенце.
- Корень хрена очищаю, еще раз ополаскиваю под краном, нарезаю небольшими кусочками и пропускаю через мясорубку. Хрен выделяет едкие эфирные масла, от которых слезятся глаза. Чтобы этого избежать, надеваю полиэтиленовый пакет на выходное отверстие мясорубки и закрепляю его резинкой.
- Чеснок очищаю и тоже прокручиваю в мясорубке.
- У острого перца срезаю "ножку". Если нужна менее острая аджика, также удаляю семена и перегородки: именно они дают максимальную горечь. Нарезаю на кусочки и пропускаю через мясорубку.
- У сладкого перца удаляю плодоножки, семена и перегородки, нарезаю кусочками и перемалываю в мясорубке вслед за остальными ингредиентами.
- Помидоры разрезаю на четыре части и тоже прокручиваю через мясорубку.
- Добавляю к получившейся смеси масло, сахар и соль.
- Перекладываю аджику в большой сотейник или кастрюлю с толстыми стенками и варю час на минимальном огне, периодически помешивая. Через 40-45 минут пробую, если нужно, немного солю еще. Крышку держу приоткрытой, чтобы лишняя влага испарялась. Один раз варила с закрытой крышкой, и аджика получилась слишком жидкой.
- За пять минут до окончания варки добавляю уксус, перемешиваю.
- Раскладываю получившуюся заготовку по стерилизованным банкам, закатываю крышками, переворачиваю их. Накрываю одеялом. Когда аджика остынет – ее можно убрать в шкаф, хранить в холодильнике приготовленную по этому рецепту приправу не обязательно.
