Груши во время выпечки становятся мягкими, но не превращаются в пюре, а карамель пропитывает фрукт и слегка запекается сверху. В результате получается ароматный пирог с рассыпчатым бортиком и насыщенным сливочным вкусом.
Что понадобится для приготовления пирога
Для теста:
- 220 г муки;
- 120 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- 1 яйцо.
Для начинки:
- 3 спелые, но плотные груши;
- 80 г сахара;
- 80 мл сливок 20%;
- 30 г сливочного масла;
- 1/2 ч. л. молотой корицы.
Для карамели лучше заранее немного согреть сливки – так сахар не будет резко схватываться при их добавлении. Горячая карамель при контакте со сливками сильно вспенивается, поэтому добавлять их нужно осторожно.
Как готовить. Сливочное масло нарезаю небольшими кусочками и быстро перетираю с мукой и сахаром. Добавляю яйцо и замешиваю тесто – долго вымешивать его не нужно, достаточно собрать массу в однородный ком.
Заворачиваю тесто в пленку и убираю в холодильник на 30 минут. Затем раскатываю его и выкладываю в форму диаметром примерно 22–24 см, формируя невысокие бортики. Дно накалываю вилкой.
Чтобы песочная основа гарантированно пропеклась и не размокла от сочных груш, сначала отправляю ее в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Если есть возможность, сверху можно положить пергамент и груз для выпечки.
Пока основа подпечется, готовлю начинку. Груши разрезаю, удаляю сердцевину и нарезаю тонкими дольками. Раскладываю их на слегка подрумянившейся основе.
Для карамели всыпаю сахар в небольшую сухую кастрюлю или сотейник и нагреваю на среднем огне. Когда сахар начнет плавиться и приобретать янтарный оттенок, слегка покачиваю посуду, но не перемешиваю массу ложкой. Как только карамель станет золотисто-янтарной, снимаю ее с огня.
Тонкой струйкой вливаю теплые сливки, постоянно помешивая венчиком. Смесь будет активно пузыриться – это нормально. Затем добавляю сливочное масло и корицу и перемешиваю до однородности. Такой порядок позволяет получить гладкую карамель без резкого охлаждения расплавленного сахара.
Распределяю теплую карамель по грушам и возвращаю пирог в духовку еще на 25–30 минут при 180 °C. Края теста должны стать золотистыми, а груши – мягкими.
Готовому пирогу даю немного остыть в форме. Сразу после духовки карамель будет более жидкой, а по мере остывания загустеет.
Совет: для этого пирога лучше брать плотные груши, которые хорошо держат форму при нагревании. Если фрукты очень сочные и мягкие, нарезать их стоит особенно тонко, а пирогу после выпечки дать полностью остыть – так начинка будет держаться лучше.
