Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- свекла – 1,5 кг;
- перец красный острый – 2-3 стручка (по вкусу);
- чеснок – 2 головки;
- сельдерей черешковый – 1 пучок;
- соль – 1 ст. л. с горкой на 1 литр рассола.
Для заготовки я выбираю небольшие плотные кочаны. Их удобнее резать, а при подаче на стол они смотрятся аккуратнее. Свеклу беру сладкую. Чем она ярче на срезе, тем более эффектный цвет приобретет квашеная капуста. Соль нужна нейодированная.
Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты со свеклой и сельдереем
- Овощи мою, свеклу и чеснок чищу. У капусты удаляю верхние поврежденные листья.
- Делаю рассол. Кипячу воду, растворяю в ней соль и остужаю. Обычно на это количество капусты достаточно двух литров рассола, но на всякий случай я кипячу 2,5 литра.
- Капусту нарезаю дольками вдоль кочерыжки (вместе с ней, чтобы они не разваливались). Маленькие кочаны обычно режу на 8-10 долек, более крупные – на 12-14.
- Свеклу нарезаю кружочками толщиной 6-7 миллиметров.
- Чеснок режу тонкими дольками.
- У перца удаляю ножку, семена и перегородки, чтобы капуста не получилась слишком острой, и нарезаю его тонкими кольцами.
- Стебли сельдерея режу на кусочки длиной 1,5-2 см. Если на них есть листья, отщипываю их и также кладу в заготовку.
- Выкладываю в большую эмалированную кастрюлю овощи слоями: капусту, свеклу, чеснок, перец и сельдерей, затем опять слой капусты и так далее. Делаю 2-3 таких слоя. Последним кладу несколько отложенных заранее кружочков свеклы.
- Заливаю заготовку холодным рассолом, ставлю поверх большое плоское блюдо и прижимаю его грузом.
- Оставляю капусту кваситься на 5-6 дней при комнатной температуре. Дважды в день протыкаю заготовку деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Когда рассол потемнеет, а капуста прокрасится до середины куска, выношу кастрюлю на прохладный балкон или ставлю в холодильник еще на 4-5 дней. За это время заготовка приобретает необходимую остроту, капуста прокрашивается целиком – и ее можно подавать на стол.
Чтобы было удобнее хранить квашеную капусту по-грузински, перекладываю ее в банки или стеклянные контейнеры, заливаю рассолом и закрываю крышкой. Так она занимает меньше места в холодильнике.
