Как готовить свёклу
Для этого рецепта свёклу лучше всего запекать: так она получается более сладкой, а вкус – насыщенным. Но если вам удобнее, корнеплоды можно отварить.
- Тщательно мою свёклу, стараясь не повредить кожицу, и не срезаю слишком сильно кончики. Так при приготовлении теряется меньше сока.
- Складываю корнеплоды в пакет для запекания и отправляю в духовку, разогретую до +190°C. В зависимости от размера свёкле потребуется примерно 40–90 мин. Готовность проверяю ножом: он должен легко входить в мякоть.
- Готовую свёклу ненадолго опускаю в холодную воду. После этого кожица снимается гораздо легче.
- Очищенную свёклу раскладываю по чистым подготовленным банкам. Если корнеплоды крупные, нарезаю их кусочками или ломтиками.
Какие специи добавить
На три банки объемом 500 мл я беру:
- 3 небольших лавровых листа;
- 15 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
Специи раскладываю по банкам, затем плотно укладываю свёклу. Стараюсь оставить как можно меньше пустого пространства, чтобы маринад равномерно заполнил банку.
Простой способ рассчитать количество маринада
Я не пытаюсь угадать, сколько жидкости понадобится. Сначала укладываю свёклу в банки, заливаю кипятком до верха, а затем сливаю воду в мерную емкость. Так я вижу, сколько жидкости нужно для маринада.
Переливаю отмеренную жидкость в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения. Затем вливаю уксус, сразу снимаю маринад с огня и заливаю им свёклу в банках.
Ингредиенты на три банки по 500 мл:
- свёкла – 1–1,1 кг в очищенном виде;
- лавровый лист – 3 небольших;
- черный перец горошком – 15 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- гвоздика – 3 бутона.
Для маринада:
- вода – около 500 мл, точное количество определяю по объему жидкости после заливки;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
- столовый уксус 9% – 2–3 ст. л.
Получается ароматная свёкла с насыщенным вкусом, которую зимой можно использовать для салатов, закусок и супов.
