Кабачковая икра с тыквой: простой и вкусный рецепт бюджетной заготовки, которую хочется есть ложками

Ирина Петрова

23.10.2026 18:17

Если урожай кабачков большой, то самый простой вариант не дать ему пропасть – сделать икру и прочие заготовки на зиму. Однако есть одни и те же блюда надоедает. В этом случае я добавляю к кабачкам другие овощи. Самым вкусным оказался рецепт с тыквой.Тыква придает заготовке эффектный золотисто-оранжевый или ярко-янтарный (в зависимости от сорта) оттенок. Также она отлично компенсирует нейтральный вкус кабачков, добавляя овощной икре естественную сладость. А если положить еще морковь, помидоры или томатную пасту, лук, специи и чеснок – закуска приобретет пикантные ноты.<h2>Ингредиенты:</h2><ul> <li>кабачки – 2 кг;</li> <li>тыква – 1 кг;</li> <li>лук репчатый – 400 г;</li> <li>морковь – 400 г;</li> <li>чеснок – 1 крупная головка (или 7–8 больших зубчиков);</li> <li>томатная паста – 8 ст. л. (примерно 200–240 г);</li> <li>подсолнечное масло – 200 мл;</li> <li>уксус 9% – 4 ст. л.;</li> <li>соль – 1,5–2 ст. л. (без горки, по вкусу);</li> <li>сахар – 2–3 ст. л. (в зависимости от сладости тыквы);</li> <li>перец черный молотый, паприка – по вкусу.</li></ul>Из этого количества ингредиентов получится около двух литров готовой икры (четыре баночки объемом 0,5 л).Этот рецепт хорош тем, что для него можно использовать как овощи с собственного огорода, так и купленные в магазине. Кабачки и тыква осенью стоят недорого.Оптимальная пропорция – примерно 2:1. Если тыква не очень сладкая – можно положить ее чуть больше.Как показал опыт, лучше всего взять баттернат и другие мускатные сорта тыквы. Благодаря им икра приобретает выраженный аромат и приятный сладковатый привкус.<h2>Как сделать тыквенно-кабачковую икру на зиму: пошаговый рецепт</h2><ol> <li>Готовлю все ингредиенты: овощи мою, морковь, лук и чеснок чищу. У тыквы срезаю кожуру и вынимаю семечки. Если кабачки небольшие, с тонкой кожурой, оставляю ее. У крупных плодов кожуру срезаю, а жесткие семена удаляю.</li> <li>Режу морковь соломкой, тыкву и кабачки – небольшими кубиками, чеснок – пластинами, а лук мелко рублю.</li> <li>Кладу лук и морковь в кастрюлю с толстыми дном и стенками или большую сковороду с высокими бортиками, добавляю подсолнечное масло и обжариваю на маленьком огне 5-6 минут до прозрачности лука. Регулярно перемешиваю овощи, чтобы они не подгорали.</li> <li>Добавляю к обжаренному луку с морковью кубики кабачков и тыквы. Обжариваю все овощи вместе, периодически помешивая, еще 10 минут.</li> <li>Накрываю емкость крышкой, убавляю огонь до минимума и тушу овощи в собственном соку до полной мягкости (примерно 20–25 минут). Воду добавлять не нужно – кабачки дают достаточно влаги. Если жидкости в конце тушения выделилось слишком много, открываю крышку и провариваю овощи еще 5–7 минут, чтобы лишнее испарилось.</li> <li>Добавляю томатную пасту, чеснок, соль, сахар и специи, снова тщательно перемешиваю и тушу еще 5 минут.</li> <li>Взбиваю получившуюся овощную массу погружным блендером прямо в кастрюле до состояния однородного, гладкого пюре. Пробую на вкус, если надо – солю или добавляю немного сахара и специй.</li> <li>Возвращаю кастрюлю с пюре на минимальный огонь. Накрываю крышкой, так как густая масса начнет сильно бурлить. Увариваю икру после блендера еще 20 минут, периодически аккуратно помешивая от дна.</li> <li>За 5 минут до окончания варки вливаю уксус и перемешиваю.</li> <li>Выкладываю икру горячей в стерилизованные банки и закатываю крышками. Накрываю пледом или одеялом до полного остывания. Заготовку храню в шкафу или кладовке.</li></ol>

Тыква придает заготовке эффектный золотисто-оранжевый или ярко-янтарный (в зависимости от сорта) оттенок. Также она отлично компенсирует нейтральный вкус кабачков, добавляя овощной икре естественную сладость. А если положить еще морковь, помидоры или томатную пасту, лук, специи и чеснок – закуска приобретет пикантные ноты.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
тыква – 1 кг;
лук репчатый – 400 г;
морковь – 400 г;
чеснок – 1 крупная головка (или 7–8 больших зубчиков);
томатная паста – 8 ст. л. (примерно 200–240 г);
подсолнечное масло – 200 мл;
уксус 9% – 4 ст. л.;
соль – 1,5–2 ст. л. (без горки, по вкусу);
сахар – 2–3 ст. л. (в зависимости от сладости тыквы);
перец черный молотый, паприка – по вкусу.

Из этого количества ингредиентов получится около двух литров готовой икры (четыре баночки объемом 0,5 л).

Этот рецепт хорош тем, что для него можно использовать как овощи с собственного огорода, так и купленные в магазине. Кабачки и тыква осенью стоят недорого.Оптимальная пропорция – примерно 2:1. Если тыква не очень сладкая – можно положить ее чуть больше.

Как показал опыт, лучше всего взять баттернат и другие мускатные сорта тыквы. Благодаря им икра приобретает выраженный аромат и приятный сладковатый привкус.

Как сделать тыквенно-кабачковую икру на зиму: пошаговый рецепт

Готовлю все ингредиенты: овощи мою, морковь, лук и чеснок чищу. У тыквы срезаю кожуру и вынимаю семечки. Если кабачки небольшие, с тонкой кожурой, оставляю ее. У крупных плодов кожуру срезаю, а жесткие семена удаляю.
Режу морковь соломкой, тыкву и кабачки – небольшими кубиками, чеснок – пластинами, а лук мелко рублю.
Кладу лук и морковь в кастрюлю с толстыми дном и стенками или большую сковороду с высокими бортиками, добавляю подсолнечное масло и обжариваю на маленьком огне 5-6 минут до прозрачности лука. Регулярно перемешиваю овощи, чтобы они не подгорали.
Добавляю к обжаренному луку с морковью кубики кабачков и тыквы. Обжариваю все овощи вместе, периодически помешивая, еще 10 минут.
Накрываю емкость крышкой, убавляю огонь до минимума и тушу овощи в собственном соку до полной мягкости (примерно 20–25 минут). Воду добавлять не нужно – кабачки дают достаточно влаги. Если жидкости в конце тушения выделилось слишком много, открываю крышку и провариваю овощи еще 5–7 минут, чтобы лишнее испарилось.
Добавляю томатную пасту, чеснок, соль, сахар и специи, снова тщательно перемешиваю и тушу еще 5 минут.
Взбиваю получившуюся овощную массу погружным блендером прямо в кастрюле до состояния однородного, гладкого пюре. Пробую на вкус, если надо – солю или добавляю немного сахара и специй.
Возвращаю кастрюлю с пюре на минимальный огонь. Накрываю крышкой, так как густая масса начнет сильно бурлить. Увариваю икру после блендера еще 20 минут, периодически аккуратно помешивая от дна.
За 5 минут до окончания варки вливаю уксус и перемешиваю.
Выкладываю икру горячей в стерилизованные банки и закатываю крышками. Накрываю пледом или одеялом до полного остывания. Заготовку храню в шкафу или кладовке.