Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- помидоры – 1-1,2 кг;
- капуста белокочанная – 600-700 г;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- перец сладкий болгарский – 1 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- лук репчатый – 1 крупная луковица;
- зелень (укроп, петрушка) – по несколько веточек;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошком – 5–8 шт.;
- перец душистый горошком – 4–5 шт.
Для маринада (из расчета примерно на 1,5 литра воды на банку):
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус 9% – 4 ст. л.
Помидоры выбираю небольшие и обязательно крепкие, хорошо подходят сливовидные. Капусту беру только поздних или среднепоздних сортов: их листья наиболее хрустящие.
Как приготовить маринованные помидоры с болгарским перцем и капустой: пошаговый рецепт
- Готовлю овощи: мою их, морковь, чеснок и лук чищу. У капусты удаляю верхние поврежденные листья. Перец разрезаю пополам и удаляю плодоножку, семена и перегородки.
- Капусту шинкую, морковь режу тонкими кружочками, болгарский перец – дольками, репчатый лук – тонкими полукольцами.
- Помидоры прокалываю зубочисткой у плодоножки. Один раз забыла это сделать, и они полопались.
- Мою и стерилизую трехлитровую банку и крышку.
- На дно банки кладу лавровый лист, черный и душистый перец, зубчики чеснока и веточки зелени.
- Выкладываю в банку слоями капусту, морковь, лук и сладкий перец, кладя между их слоями помидоры.
- Заливаю овощи кипятком до самого горлышка банки, прикрываю крышкой и оставляю прогреваться на 15–20 минут.
- Сливаю воду из банки в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения, кипячу 2–3 минуты, выключаю огонь, добавляю уксус и перемешиваю.
- Заливаю получившимся маринадом банку, при необходимости доливаю до горлышка кипяток. Закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом и оставляю до остывания.
Маринованные кабачки – еще один отличный вариант для домашней заготовки на зиму. Однако если год урожайный, банок может получиться так много, что закуска надоест. В этом случае меня выручает один рецепт.
