Сорт
На сорт картофеля, который выбирается для варки, почти никто не обращает внимания. Это первая и главная ошибка, которая просто не даст затем сделать вкусное пюре. Отдавать предпочтение нужно мучнистым сортам – в них много (до 29%) крахмала. Ориентироваться в магазине, скорее всего, придется на текстуру кожуры: у "мучных" сортов она шершавая и чаще всего желтая.
Вода
Картофель обычно отправляют вариться в кипящую воду. Если вы собираетесь готовить нежное пюре, это будет ошибкой. Велика вероятность того, что клубни проварятся неравномерно и останутся твердыми внутри. Правильный вариант – класть нарезанный примерно равными дольками картофель в кастрюлю, заливать его холодной водой и только после этого ставить кастрюлю на плиту.
Температура масла и молока
Решающую роль в приготовлении вкусного пюре играет также температура молока, масла или сметаны – в зависимости от того, с чем вы собираетесь смешивать картофель. Если достать эти молочные продукты из холодильника и сразу отправить к картошке, воздушное пюре взбить не получится. Их нужно подогреть или просто заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Легкое, воздушное картофельное пюре станет отличным гарниром для куриного филе в панировке на сковороде – мясо получится вкусным и сочным. На его приготовление уйдет минимум времени.
