Ингредиенты:
- сладкий красный перец – 1 кг;
- острые красные перцы – 150–200 г;
- помидоры – 700 г;
- грецкие орехи – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- хмели-сунели – 1,5–2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 1 ст. л. по желанию;
- винный или яблочный уксус 6% – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Количество острого перца можно уменьшить по вкусу.
Как приготовить
Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Помидоры разрежьте пополам. Выложите овощи на противень, слегка сбрызните растительным маслом и запекайте при 200 °C около 25–35 минут. Перец должен стать мягким, а на его кожице могут появиться подпалины.
Переложите запеченные овощи в миску и немного остудите. Если кожица у перцев легко снимается, удалите ее – аджика получится нежнее.
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде или несколько минут в духовке. Затем измельчите их в блендере или мясорубке, но не превращайте в полностью однородную пасту.
Пропустите через мясорубку или измельчите блендером печеный перец, помидоры, острый перец и чеснок. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и варите на небольшом огне 25–35 минут, периодически помешивая. Лишняя влага должна испариться, а масса – стать густой.
Добавьте орехи, хмели-сунели, соль и, если нужно, сахар. Перемешайте и проварите еще 5–7 минут. В конце влейте уксус.
Готовую горячую аджику разложите по стерилизованным небольшим банкам, герметично закройте и оставьте остывать. После полного остывания уберите заготовку в прохладное темное место.
Маленький секрет
Не стоит слишком долго варить аджику после добавления хмели-сунели и орехов. Если положить их ближе к концу приготовления, аромат специй останется гораздо ярче, а орехи не потеряют свой вкус.
Такую аджику можно подавать к мясу, птице и запеченным овощам, добавлять в соусы или использовать как острую намазку.
