Ингредиенты (на 2–3 средних кулича)
Тесто:
- 3 яйца;
- 200 г сахара;
- 180 г творога (я беру 5–9%);
- 120–140 г сливочного масла, мягкого;
- 200 г муки;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- ванилин;
- 1/2 ч. л. куркумы (для цвета);
- сок и цедра одного лимона;
- 3–4 ст. л. мака.
Помадка:
- 100 г сахара;
- 30 мл воды;
- 5 г желатина;
- 30 мл воды.
Сначала я подготавливаю творог: если он зернистый, обязательно пробиваю его блендером или протираю через сито – так текстура кулича получается более нежной.
Яйца взбиваю с сахаром до светлой, пышной массы. Добавляю мягкое сливочное масло и перемешиваю до однородности.
Затем ввожу творог, добавляю лимонную цедру, сок, ванилин и куркуму. Всё хорошо перемешиваю – масса получается кремовой и ароматной.
Отдельно смешиваю муку с разрыхлителем и постепенно вмешиваю в тесто. В конце добавляю мак и аккуратно перемешиваю.
Готовое тесто раскладываю по формам, заполняя их примерно на 2/3. Выпекаю в разогретой до +160°C духовке около 50–60 мин. Важно учитывать, что творожное тесто пропекается дольше обычного, поэтому ориентируюсь не только на время, но и обязательно проверяю готовность шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накрываю куличи фольгой.
Для помадки желатин заранее заливаю водой и оставляю набухать.
Сахар с водой довожу до кипения и варю 2–3 мин. Затем начинаю взбивать сироп миксером, пока он не посветлеет и не загустеет. В конце добавляю растопленный (но не горячий) желатин и быстро перемешиваю до однородности.
Помадку наношу сразу: она быстро схватывается. Если начинает густеть, слегка подогреваю.
Совет: я уменьшаю количество масла по сравнению с классическими вариантами – так кулич получается не тяжелым, а мягким и сбалансированным по вкусу. Если хочется еще более легкой текстуры, часть масла можно заменить густым йогуртом или сметаной.
