Перцы и баклажаны положить запекаться (подойдет гриль, угли или духовка).
Помидоры вымыть, надрезать сверху крест-накрест, сложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком. Через несколько минут обмыть томаты холодной водой, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
Помидоры поставить вариться на сильном огне. Когда содержимое уменьшится примерно в два раза, сделать огонь маленьким и томить до образования густой пасты (примерно 40 минут).
Пока помидоры варятся, можно заняться перцем и баклажанами. Для этого с готовых перцев нужно снять кожицу и удалить семена, аналогичным способом почистить баклажаны, удалив все жесткие части. После этого овощи можно пропустить через мясорубку.
Добавить перечно-баклажанную смесь в кастрюлю с уваренной томатной пастой, чуть прибавить огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. На этом этапе можно добавить соль, сахар и масло.
Продолжайте уваривать соус, пока вся жидкость не выпарится (30-40 мин), и он не станет достаточно густым. Готовность можно определить по следу от лопатки – если он остается, соус готов.
Приготовленный соус разложить по стерилизованным банкам. Хранить лютеницу можно в прохладном месте.
