При размораживании рыба становится рыхлой, теряет много влаги, а замачивание в рассоле насыщает ее водой и необходимыми вкусовыми характеристиками. Особенно это актуально для речной рыбы, которая зачастую имеет неприятный запах и вкус тины, и той, которая содержит мало жира, например минтая, трески, путассу, хека.
У размороженной рыбы необходимо удалить плавники, все внутренности и хорошо ее промыть. Оставить можно целую тушку или нарезать ее на куски в зависимости от задуманного блюда.
В глубокую миску следует налить теплую воду с температурой около +40°C, добавить туда сахар и соль. На литр воды потребуется по столовой ложке соли и сахара. Например, на 1,1 кг рыбы нужно приготовить 1,5 л рассола, сообщается на канале "Совет да Еда" на Дзен.
Полученный рассол следует хорошо перемешать и погрузить в него рыбу. Сверху миску нужно накрыть крышкой или тарелкой и оставить ее на столе на один час или на 30–40 мин., если куски рыбы небольшие.
После этого следует достать рыбу из рассола, просушить ее бумажными полотенцами и приступить к термической обработке. После такой процедуры рыба становится более плотной. Ее нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем поджарить на сковороде, предварительно обваляв в муке, или запечь в духовке, например с овощами.
Существует еще один простой способ замачивания рыбы, который устраняет неприятный запах и придает продукту отменный вкус. Часто прием используют перед тем, как пожарить рыбу на сковороде.
