Самой частой заменой является банановое пюре, которое придает тесту вязкость и сладковатый вкус. Не менее эффективно может сработать яблочное пюре, особенно в рецептах кексов и маффинов. Оно обеспечит необходимую влажность и поможет десерту подняться в духовке.
Для выпечки с нейтральным вкусовым профилем подойдут кисломолочные продукты – йогурт или кефир. Они создают необходимую кислотность для реакции с пищевой содой. Сочетание разрыхлителя с уксусом рекомендуется для воздушных бисквитов.
В рецептах плотных десертов могут использоваться овощные пюре – тыквенное или из вареной моркови.
Для улучшения структуры теста можно добавить небольшое количество крахмала, который помогает сохранить форму готового изделия.
Каждый из перечисленных заменителей влияет на конечные характеристики выпечки, поэтому их следует выбирать в соответствии с типом готового блюда.
