Холодный шок
Этот метод отлично подходит для овсянки, рисовой молочной каши, манки. Поскольку такие каши самые "нежные", их важно быстро остудить, чтобы они не продолжали готовиться и подгорать.
Что делаем: Немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в раковину в большую миску с ледяной водой. Не перемешивайте кашу в этой кастрюле. Возьмите другую чистую кастрюлю или миску и аккуратно, большой ложкой, переложите верхние, не подгоревшие слои каши в новую емкость. Действуйте осторожно, чтобы не задеть нижний, подгорелый слой.
Почему это работает: Резкое охлаждение останавливает процесс горения, а перевалка позволяет физически отделить хорошую кашу от подгоревшей.
Хлеб – лучший поглотитель запаха
Этот способ хорошо подходит для гречки, риса (рассыпчатого), перловки. Если каша не сильно подгорела, но приобрела стойкий неприятный привкус и запах, на помощь придет обычный ломтик хлеба.
Что делаем: Снимите кастрюлю с огня. Накройте поверхность каши одним-двумя ломтиками черного или белого хлеба. Закройте крышку и дайте каше постоять 10–15 мин. Мякиш хлеба впитает в себя большую часть дымного запаха.
Почему это работает: Хлебный мякиш действует как натуральный абсорбент, впитывая лишнюю влагу и вместе с ней – запах гари.
Перерождение в новое блюдо
Этот метод спасает даже в безнадежных случаях. Особенно хорошо работает с пшенной и пшеничной кашей, у которых и так выраженный нейтральный вкус.
Что делаем: Пожертвуйте подгоревшим нижним слоем, переложив верхний в чистую посуду. Добавьте к спасенной каше новые мощные вкусы: сливочное масло, тертый сыр, зелень, обжаренный лук или грибы, специи. Для сладкой каши подойдут орехи, мед, корица, тертый шоколад или фрукты. Сильно выраженные новые ароматы успешно перебивают и маскируют остаточный привкус.
Почему это работает: Вы не маскируете свой провал, а создаете совершенно новое, более сложное и интересное блюдо.
Шеф-повара советуют никогда не соскребать пригоревшее дно и не пытаться перемешать кашу. Это точка невозврата, после которой блюдо уже не спасти.
