Достаточно всего 1–2 столовых ложек картофельного или кукурузного крахмала. Он делает тесто более эластичным, и блины перестают рваться. После такой добавки они легко поддеваются лопаткой, аккуратно переворачиваются и получаются тонкими и ровными.
Крахмал работает как дополнительный связующий ингредиент: он удерживает структуру теста и помогает блинам лучше держать форму на сковороде. При этом на вкус это никак не влияет.
Добавляю его прямо в тесто вместе с мукой и хорошо размешиваю, чтобы не было комочков. После этого даю тесту постоять 10–15 минут – и можно жарить.
В итоге блины получаются мягкими, эластичными и снимаются со сковороды без проблем. Если раньше они у вас часто рвались, попробуйте этот простой прием – результат заметен уже с первого блина.
