Основной принцип, которого стараются придерживаться опытные кулинары, – выбирать для холодца отрубы с высоким содержанием коллагена, пишет "Гастроном". Он при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. В результате холодец хорошо застывает. Подойдут:
- ножки;
- рульки;
- голяшки;
- головы;
- хвосты;
- свиные уши;
- у птицы – лапки, голени, головы.
Холодец из свиных ножек получится наваристым и вкусным, если взять для него небольшие ножки, но от взрослых животных. Вместе с рулькой они дают хороший навар и желирование, поэтому можно обойтись без добавления желатина. Кроме того, бульон для холодца, сваренный из свиных ножек взрослого животного, прозрачнее.
Вкусный холодец получится, если к свиным ножкам добавить голень индейки. Также можно взять три варианта мяса: свиной набор для холодца, говядину и суповую курицу.
Если холодец не застынет, ситуацию может спасти желатин. Однако лучше предотвратить нежелательный сценарий заранее. Есть шесть секретов приготовления вкусного холодца, который всегда получается.
