Ингредиенты:
- мясо (свинина или говядина) – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- вода или бульон – 300 мл;
- лавровый лист – 1–2 шт.;
- специи (аджика, черный перец, хмели-сунели) – по вкусу;
- растительное масло – по вкусу;
- свежая зелень (кинза, петрушка) – по вкусу.
Приготовление котанши:
- Нарезать мясо на небольшие кусочки (три-четыре сантиметра). Это позволит мясу быстрее и равномернее приготовиться. Нарезать лук мелкими кубиками, а чеснок можно порубить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета, что займет около пяти – семи минут. Когда лук станет прозрачным и слегка карамелизуется, добавить чеснок и жарить еще одну-две минуты.
- К луку и чесноку добавить нарезанное мясо. Увеличить огонь и обжаривать мясо, помешивая, пока оно не покроется корочкой. Это займет примерно 5–10 мин. Корочка помогает сохранить соки внутри мяса, делая его более нежным.
- Влить воду или бульон (это может быть куриный или мясной бульон для большего аромата). Добавить томатную пасту, лавровый лист и специи по вкусу. Хорошо перемешать, чтобы томатная паста и специи равномерно распределились. Уменьшить огонь и дать смеси покипеть пять минут.
- Переложить содержимое сковороды в глиняный горшочек, который подходит для запекания. Закрыть горшочек крышкой, чтобы сохранить все ароматы и соки.
- Установить горшочек в предварительно разогретую до +180°C духовку. Готовить котанши в течение 1,5–2 ч. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа мяса и желаемой степени мягкости. В процессе готовки рекомендуется время от времени проверять, чтобы жидкость не выкипела полностью. При необходимости можно добавить немного воды или бульона.
- По окончании приготовления достать горшочек из духовки, открыть крышку и дать блюду немного остыть. Затем посыпать свежей зеленью (кинза и петрушка отлично подойдут) и подавать прямо в горшочке или переложить на порционные тарелки.
