Ингредиенты:
- спагетти – 400 г;
- масло оливковое – 6 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- ветчина – 300 г;
- желток куриного яйца – 4 шт.;
- пармезан или похожий твердый сыр – 100 г;
- сливки – 200 г;
- соль – 0,5 ч. л. + 1 ст. л. для отваривания спагетти;
- перец черный молотый – по вкусу.
Чтобы паста получилась, как в итальянском ресторане, я особое внимание уделяю выбору спагетти. Покупаю только те, которые сделаны из муки твердых сортов и готовятся 7–9 минут. Такие макаронные изделия не слипаются, не развариваются и получаются вкусными.
В классическом варианте пасты карбонара используется бекон. Но, как показал опыт, если заменить его ветчиной, блюдо получится более нежным на вкус и легким, не таким жирным, как в традиционном исполнении.
Некоторые готовят пасту карбонара без сливок, как в оригинальном рецепте. Но в этом случае она получается более пресной на вкус, теряет сочность. Как оказалось, лучше всего использовать сливки с жирностью 20–23%. Если они более жирные, то паста тоже получается слишком жирной. Если жирность ниже, добиться однородного густого соуса сложно.
Как приготовить пасту карбонара: простой рецепт
- Я сразу ставлю греться воду для пасты. Ее должно быть много, чтобы спагетти свободно в ней плавали. Тогда они хорошо и равномерно сварятся. Оптимальной пропорцией оказался литр воды или чуть больше на каждые 100 г спагетти.
- Пока вода греется, очищаю чеснок и мелко нарезаю. Ветчину нарезаю на небольшие брусочки, сыр тру на крупной терке.
- Готовлю сырную заправку. Добавляю в сливки желтки, солю, перчу и хорошо перемешиваю с помощью вилки.
- Добавляю к этой массе сыр и снова перемешиваю.
- К этому времени вода уже закипела – солю ее и кладу спагетти.
- Пока спагетти варятся, наливаю в сковороду оливковое масло, прогреваю его на среднем огне и добавляю чеснок.
- Обжариваю его, постоянно помешивая, ровно минуту.
- Как только чеснок приобретает золотистый оттенок, выкладываю к нему ветчину. Далее уменьшаю огонь и продолжаю обжаривать, периодически перемешивая, пять минут. К этому моменту ветчина приобретает более яркий розовый оттенок и становится чуть золотистой, а вся кухня наполняется аппетитным ароматом.
- Спагетти тем временем сварились. Я откидываю их на дуршлаг. Часть воды (примерно полстакана) оставляю.
- Выкладываю спагетти в сковороду к ветчине и перемешиваю. Добавляю воду, в которой они варились, и снова перемешиваю.
- Далее важно не пропустить момент, когда добавлять заливку, – от этого зависит вкус блюда. Если опоздать – паста получится суховатой, если поторопиться – соуса окажется слишком много и он будет жидким. Как только вода перестает шипеть, я сразу же вливаю смесь из желтков, сливок и сыра и снова все хорошо перемешиваю. Карбонара готова!
Подавать пасту на стол нужно сразу. Если ее оставить хотя бы на пару часов, то она впитает в себя весь соус и потеряет сочность.
Приготовить настоящий плавленый сыр дома можно и дома, потратив всего 15 минут. Он получается нежнее и вкуснее магазинного.
