Грибная икра из лисичек: сколько бы ни закатала по этому рецепту банок, до зимы съедают все
Ирина Петрова
В сезон лисичек я обязательно делаю икру из них. Рецепт очень простой – сделать ее не сложнее, чем просто пожарить грибы. Блюдо получается настолько вкусным, ароматным и красивым, что до зимы заготовка обычно не доживает. Даже если закатать много банок, все будут съедены.
масло растительное рафинированное – 100 мл плюс для заливки банок;
соль – 1 ч. л.;
душистый перец горошком – 6-8 штук;
уксус 9% – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
куркума – 2 щепотки.
Пошаговый рецепт грибной икры из лисичек
Морковь и лук мою и чищу, лисички обрабатываю. Так как это одни из самых чистых грибов, достаточно срезать кончики ножек и счистить щеткой под краном песок, частички земли и прилипшие травинки. Потом просто кладу лисички в кастрюлю с водой и аккуратно перемешиваю – оставшийся мусор оседает на дне.
Прокручиваю лисички через мясорубку. Можно предварительно отварить их, но, как показал опыт, это только лишняя трата времени. Потом их все равно нужно тушить.
Складываю грибное пюре в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
Добавляю половину масла, перемешиваю и накрываю крышкой. Тушу на плите на минимальном огне 45 минут. Время от времени помешиваю, чтобы не грибы не подгорали. Если надо, подливаю немного воды.
Пока грибы тушатся, готовлю овощи. Лук режу мелкими кубиками, морковь тру на крупной терке.
Наливаю в глубокую сковороду оставшееся масло, кладу овощи и пассирую на маленьком огне, помешивая. Ориентируюсь на цвет и аромат. Когда лук становится золотистым, а сладковатый запах поджаренных овощей распространяется по всей кухне, выключаю огонь.
Добавляю к пюре из лисичек готовые овощи.
Солю, кладу горошины душистого перца, посыпаю куркумой. Один раз попробовала так сделать в порядке эксперимента, и не ошиблась. Куркума не только придает грибной икре более интересный вкус, но и цвет: лисички теряют яркость после тушения.
Перемешиваю все ингредиенты, накрываю кастрюлю крышкой и тушу еще 15 минут.
Перчу, пробую на вкус, если нужно, досаливаю.
Добавляю уксус, снова перемешиваю и выключаю огонь.
Раскладываю икру по стерилизованным банкам, сверху наливаю немного растительного масла и закатываю крышками.
Переворачиваю банки, накрываю одеялом до остывания. Храню получившуюся икру из лисичек в холодильнике.
