Грузинский соус сацебели из помидоров на зиму: простой рецепт пикантной заготовки

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 300 г;
• перец острый стручковый – 1 шт.;
• зелень – 50 г;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубиков;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте проточной водой, удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится соус.
2. Очистите чеснок. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3–4 части.
3. Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена.
4. Зелень хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
5. Подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, измельчите до консистенции мелких и средних кусочков. Пюре быть не должно.
6. Перелейте содержимое чаши в подходящую кастрюлю для варки. Поставьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.
7. Через 20 минут кипения всыпьте кориандр. Продолжайте уваривать еще 30–40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров, и в каждом случае будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким и менее текучим.
8. Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время добавить соль, сахар и любимые специи.
9. Очищенный чеснок измельчите, добавьте в соус и перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.
10. Заранее подготовьте тару. Крышки и банки тщательно промойте и простерилизуйте. В чистую сухую тару расфасуйте горячую заготовку и плотно закройте крышками.
11. Переверните, чтобы проверить целостность заготовки.