Ингредиенты:
- картофельное пюре – 600-700 г;
- брынза – 100 г;
- укроп – 1 небольшой пучок (около 20 г);
- петрушка – 1 небольшой пучок (около 20 г);
- зеленый лук – 4-5 перьев;
- мука пшеничная – около 1 стакана;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- хлебные крошки или панировочные сухари – 1 стакан;
- гранулированный чеснок – 0,5 ч. л;
- рафинированное растительное масло для обжаривания.
Лучше всего лепить шарики не из свежего, а из вчерашнего пюре. Так как со временем в отваренном картофеле увеличивается количество крахмала, они хорошо держат форму. Если пюре сегодняшнее, то я кладу еще около 0,5 стакана муки. Сколько добавлять, во многом зависит от сорта картофеля. Я ориентируюсь на консистенцию теста: оно должно хорошо держать форму.
Как показал опыт, брынзу лучше взять средней жирности. С маложирной картофельные шарики получаются суховатыми, а тесто разваливается.
Как приготовить картофельные шарики с брынзой и зеленью: рецепт
- Зелень мою, обсушиваю на бумажном полотенце и мелко режу, предварительно удалив толстые и жесткие стебли.
- Выкладываю брынзу в миску, разминаю и хорошо перемешиваю ложкой.
- Добавляю к брынзе пюре и перемешиваю до однородности.
- Добавляю одно яйцо, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сухарей и снова все хорошо перемешиваю. Замешиваю тесто. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы шарики держали форму. Если нужно, добавляю еще муки.
- Добавляю чеснок, зелень и опять перемешиваю.
- Формирую из получившейся массы шарики размером чуть больше грецкого ореха и выкладываю их на присыпанную мукой разделочную доску.
- Готовлю ингредиенты для панировки: разбиваю в небольшую миску оставшееся яйцо и взбиваю его венчиком, насыпаю в отдельные тарелки муку и оставшиеся сухари.
- Наливаю на сковороду масло (его должно быть достаточно много, почти как для фритюра), хорошо разогреваю его.
- Далее быстро обваливаю каждый шарик в муке, окунаю в яйцо, обваливаю в сухарях, а затем отправляю на сковороду.
- Жарю картофельные шарики 4-5 минут, периодически переворачивая. Ориентируюсь на их цвет: как только панировка приобретет красивый золотистый оттенок – они готовы.
- Вынимаю шарики шумовкой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Подавать на стол картофельные шарики лучше всего горячими. Их хорошо есть с соусами на основе сметаны или йогурта.
Еще одна быстрая и вкусная закуска, которую можно подать на стол, – "снежки" с крабовыми палочками и сыром. На их приготовление уйдет примерно 15 минут.
