Для приготовления беру:
- 450 г сулугуни;
- 150–180 г панировочных сухарей;
- 1,5 ч. л. хлопьев красного чили;
- 1 ч. л. сушеного базилика;
- 4 яйца;
- 1 ст. л. муки;
- 1–2 зубчика чеснока;
- около 700 мл растительного масла для жарки.
Сначала натираю сулугуни на мелкой терке, добавляю одно яйцо, муку и измельченный чеснок. Все тщательно перемешиваю до плотной массы. Если смесь кажется слишком мягкой, ненадолго убираю ее в холодильник, так формировать шарики гораздо проще.
Из сырной массы леплю небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Стараюсь делать их плотными, чтобы они хорошо держали форму при жарке.
Отдельно готовлю панировку: три яйца слегка взбиваю вилкой, а в сухари добавляю базилик и хлопья чили. Каждый шарик сначала обмакиваю в яйцо, затем в сухари и повторяю процедуру еще раз: двойная панировка помогает сохранить сыр внутри и дает красивую хрустящую корочку.
Масло разогреваю в глубокой сковороде или небольшой кастрюле. Важно, чтобы оно было действительно горячим: если масло недостаточно прогреется, шарики могут начать растекаться. Обжариваю небольшими партиями примерно одну-две минуты до золотистого цвета.
Готовые шарики выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подаю обычно сразу, пока сыр внутри остается максимально тягучим. Особенно вкусно получается с томатным соусом, ягодным соусом или просто со сметаной с зеленью.
