Ингредиенты:
- Мука – 3 кг;
- Молоко – 1 л;
- Куриные яйца – 15 шт.;
- Сливочное масло – 120 г;
- Сахар – 600 г;
- Живые (сырые) дрожжи – кусок 4 на 4 см;
- Соль – щепотка;
- Изюм – 100 г;
- Сок и цедра одного лимона;
Пошаговая инструкция по приготовлению куличей с изюмом и миндалем из мягкого теста:
- Вскипятить молоко и заварить им 1 кг муки до консистенции жидкой кашицы. Дать остыть до такой температуры, чтобы можно было держать рукой.
- В стакане теплого молока растворить дрожжи. Влить в заваренную муку, добавить 1 ст. ложку сахара и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли.
- Оставшуюся муку просеять в большую емкость. Сделать в центре просеянной муки углубление.
- Разделить яйца на желтки и белки. Белки слегка взбить. Влить по отдельности в углубление в муке.
- Растворить в оставшемся молоке сахар и влить в муку. Добавить соль. Влить взошедшие дрожжи, добавить сок и цедру одного лимона.
- Растопить в кастрюле масло.
- Вымешивать тесто, понемногу вливая в него растопленное масло, до появления пузырей.
- Накрыть емкость с тестом и поставить ее в теплое место.
- Смазать формы для куличей сливочным маслом и наполнить до половины объема тестом. Добавить в тесто изюм.
- Поставить тесто в формах в теплое место.
- Когда тесто взойдет, слегка обмазать куличи белками и посыпать сахаром
- Разогреть духовку и выпекать вначале при высокой температуре, а потом – при средней. Готовность можно проверить зубочисткой – тесто не должно к ней липнуть. Точное время выпечки и температура зависят от особенностей духового шкафа.
- Готовым куличам дать остыть, после чего вынуть их из формы.
Даже в самой хорошей духовке куличи могут подгореть. Опытные хозяйки знают несколько секретов, благодаря которым пасхальная выпечка получится удачной.
