Как приготовить говядину по-бургундски

Ингредиенты (на 6 порций):

• говядина (тушеное мясо) – 1 кг;
• красное сухое вино – 1 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• петрушка – 20 г;
• тимьян – 2 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• бекон – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• морковь – 4 шт.;
• лук-шалот – 12 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить говядину по-бургундски:

1. Нарежьте мясо крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа. В миске смешайте мясо, лук, чеснок, петрушку, лавровый лист, тимьян и черный перец. Залейте красным вином и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
3. Из маринада достаньте мясо, обсушите. В оставшемся жиру обжарьте говядину до корочки, добавьте муку, перемешайте и обжарьте еще минуту. Переложите мясо в глубокий сотейник. Процедите маринад и влейте его к мясу. Добавьте обжаренный бекон.
4. Через полтора часа обжарьте морковь в смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки и добавьте к мясу. Тушите 20 минут.
5. На той же сковороде обжарьте лук-шалот целыми маленькими луковицами, затем переложите к мясу. Тушите еще 20 минут.
6. Шампиньоны разрежьте пополам, обжарьте и добавьте в сотейник. Попробуйте бульон, при необходимости добавьте соль и перец. Тушите 20–25 минут.
7. Подавайте с картофельным пюре или рисом.