Как поясняет кулинар Ольга Сюткина, бортики у формы должны быть высокими: запеканки поднимаются при приготовлении. Форму обязательно нужно смазать маслом – сливочным, топленым, растительным, пишет "Гастроном".
Также важно, чтобы толщина запекаемых продуктов в форме была не меньше трех-четырех сантиметров. Слишком тонкая запеканка пересохнет и получится жесткой. Но если слой творога будет очень толстым, то она плохо пропечется и не поднимется.
Еще один секрет опытных кулинаров – ставить запеканку только в прогретую духовку. Оптимальна температура 180–190°С.
Творог для запеканки должен быть свежий, в меру влажный, без крупинок, жирностью 5–9%. Перед приготовлением его нужно протереть через сито или тщательно размять картофелемялкой с дырочками. Это избавит от комочков, и запеканка будет нежнее и пышнее.
Важный ингредиент в творожной запеканке – манка. Она придает пышность. Но если положить ее слишком много, то блюдо может стать слишком плотным. А если переборщить с яйцами, то запеканка получится "резиновой". Поэтому, чтобы ее правильно приготовить, важно соблюдать пропорции и следовать рецепту.
Одни из самых простых и гарантированно удачных пропорций:
- 2 ст. л. манки;
- 2–2,5 ст. л сахара;
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- щепотка соли;
- 0,5 кг творога жирностью 9%.
А чтобы приготовить творожную запеканку с красивой румяной корочкой, ее верх нужно смазать сметаной и потом уже ставить в духовку.
Творожную запеканку можно приготовить и без духовки. Для этого понадобятся обычная сковорода и простые ингредиенты. Десерт по этому рецепту получается очень нежным, напоминающим суфле.
