Какой фарш нужен, чтобы котлеты были вкусными и сочными
Не покупайте готовый фарш – приготовьте его сами, прокрутив в мясорубке. Оптимальна смесь из двух или даже трех видов мяса. Это, например, говядина, баранина или свинина, курица или индейка. Такое сочетание сделает котлеты более вкусными, сочными, будет меньше риск, что они развалятся на сковороде.
Что добавить в котлеты для вкуса и сочности
Белый хлеб – ключевой компонент, отвечающий за сочность и нежность котлет. Нужен слегка подсохший (как минимум вчерашний) батон. Мягкий и свежий хлеб придает фаршу заметную кислинку. Корки у хлеба срезают. Мякиш нарезают и замачивают в холодном молоке.
Чтобы котлеты были более вкусными, добавляйте в них не сырой, а обжаренный лук. Его нарезают кубиками, слегка обжаривают в растительном масле и затем прокручивают в мясорубке вместе с мясом.
Как сделать котлеты более нежными на вкус
Для нежной консистенции котлет добавьте в фарш сливки из расчета 100 г на 900–1000 г мяса. Они вводятся в два этапа.
- После прокрутки мяса, лука и хлеба добавляют половину сливок, соль и перец и тщательно вымешивают фарш руками.
- Затем вводят оставшиеся сливки и снова вымешивают. Готовую массу закрывают пищевой пленкой и охлаждают в холодильнике час.
Что добавить в котлеты для пышности
Шеф-повара для пышности котлет добавляют к охлажденному в холодильнике фаршу колотый лед. На 500 г мяса достаточно 5–6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек. Их кладут в пакет и измельчают кухонным молотком до кусочков размером 2–3 мм. Затем лед вмешивают в фарш и сразу же формируют котлеты.
При жарке льдинки тают, образуются мелкие пустоты. Это делает котлеты пышнее и удерживает внутри них сок от мяса.
Как жарить котлеты, чтобы они не получились жесткими и сухими
- Котлеты выкладывают на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом.
- Обжаривают с одной стороны на сильном огне до выраженной румяной корочки.
- Переворачивают, дают сформироваться корочке с другой стороны.
- После котлеты накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума, чтобы они дошли до готовности внутри.
Чтобы котлеты оставались сочными даже через несколько дней, можно воспользоваться деревенской хитростью. Секрет кроется не только в правильной жарке, но и в составе фарша – нужно добавить ингредиенты, которые удерживают влагу изнутри.
