Ингредиенты для грузинского рецепта хинкали:
- мясо баранины и говядины в равных пропорциях – 1 кг;
- лук – 2 шт. большого размера и 4 шт. среднего;
- мука пшеничная – 1 кг;
- соль – 1 ч. л. для теста, в начинку – по вкусу;
- зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, чабер – на выбор или все) – 3–4 пучка;
- черный крупно размолотый перец – 1 ст. л.;
- хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец – по желанию и вкусу;
- чеснок – 1 большая головка;
- питьевая вода – 500 г для замеса теста и 3 л для варки.
Как приготовить сочные хинкали с бараниной и говядиной дома:
- Для начинки тщательно порубить мясо, мелко нарезать лук, почистить и размельчить чеснок, порезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавить черный перец и соль по вкусу.
- Отбить полученную начинку для того, чтобы впоследствии она таяла во рту. Для этого нужно поднимать мясную массу вверх и с силой бросать обратно в чашу.
- Добавить в начинку стакан теплой кипяченой воды. Не мешать и оставить на полчаса.
- Чтобы приготовить тесто, нужно высыпать горку муки на стол и сделать посередине углубление. Смешать теплую воду с солью и влить ее тонкой струйкой в центр горки. Мешать вилкой, захватывая муку с краев углубления до тех пор, пока это возможно.
- После этого перейти на ручной замес. Замешивать тесто необходимо в три-четыре этапа, подсыпая муку и давая возможность тесту настояться 10 мин. В итоге должен получиться мягкий пружинистый шарик теста.
- Для удобства разделить тесто на четыре-пять частей, чтобы поэтапно лепить и варить хинкали маленькими порциями.
- Раскатать тонко один пласт теста, выдавить из него кружочки пиалой или кружкой диаметром 10–12 см.
- В кружки выкладывать начинку и сразу собирать тесто с краев вверх, в кучу. Нужно стараться делать максимально ровные складки и сверху зафиксировать тесто. В результате должны получиться мешочки. То же проделать и с другими частями теста.
- Слепленные хинкали можно заморозить или сразу опускать в кипящую подсоленную воду с лавровыми листьями небольшими порциями.
- Через две-три минуты варки следует осторожно приподнять хинкали со дна, чтобы они не прилипали. Мешать их не нужно.
- После всплытия хинкали варить не более пяти-шести минут на медленном огне. Вынимать шумовкой на блюдо и сразу посыпать перцем. В традиционной грузинской кухне хинкали подаются с соусом мацони.
Едят хинкали руками. Их нужно брать за хвостик. Сначала нужно немного надкусить тесто и выпить бульон.
Традиционные кухни различных национальностей также включают блюда из теста и мясной начинки. Сайт Profile.ru писал, как правильно приготовить дома сочные пельмени и манты.
