Какое мясо выбрать для запекания большим куском
Хорошо подойдут говяжья вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба, пишет "Гастроном". Из баранины оптимальны корейка и седло (поясница). Подойдут и баранья лопатка или нога, но их придется подольше держать в духовке. Еще хороший вариант для запекания – свиная шея. Если запекать свиные окорока или ребра, их для начала следует замочить в соленаде или замариновать.
Как запечь большим куском мясо: лайфхаки
- Замороженный кусок оттаивайте в холодильнике. Перед запеканием заранее достаньте мясо, оно должно согреться до комнатной температуры.
- Чтобы мясо не высохло при запекании, кусок нужно "запечатать". Можно предварительно обжарить его на сковороде либо включить на максимум духовку. В этом случае мясо запечется с румяной корочкой, а сок останется внутри. Для куска до килограмма достаточно разогреть духовку до 210°С, для более крупного – до 230°С. Через 10 мин. убавьте температуру до 160–170°С и запекайте как обычно.
- Томите кусок мяса в духовке долго. Так он будет сочнее.
- После запекания мясу нужно обязательно дать "отдохнуть" 5–10 мин. Выньте его из духовки, переложите на блюдо или тарелку и неплотно накройте фольгой. И лишь потом подавайте на стол.
Вкусная и нежная свинина запекается прямо в маринаде и собственном соку. Приготовить ее по этому рецепту очень просто.
