Ингредиенты:
- мука пшеничная блинная – 2,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- растительное масло – 5 ст. л. плюс для обжаривания лепешек и зелени;
- соль – 1 ч. л.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- укроп, зеленый лук, петрушка – по одному пучку (по 20-30 г);
- чеснок – 2 зубчика.
Растительное масло я предпочитаю рафинированное – с ним лепешки получаются ароматнее. А если не экономить и взять оливковое, то по вкусу они будут напоминать чиабатту.
Муку всегда просеиваю – так даже постные лепешки получаются пышнее. А чтобы они не надоедали – экспериментирую. Часть пшеничной муки можно заменить ржаной, овсяной, кукурузной.
Как приготовить постные лепешки с зеленью
- Просеянную муку смешиваю с солью и разрыхлителем. Высыпаю ее горкой в миску, делаю в ней углубление, выливаю в него масло.
- Воду грею примерно до 90°C и порциями вливаю в тесто, помешивая. Замешиваю тесто. Как показал опыт, лучше всего делать это от середины к краям миски, так получается меньше комочков и их легче размять. Тесто должно получиться в меру крутым, мягким и упругим. Если оно жидковато – добавляю еще немного муки.
- Формирую из теста шар, накрываю его полотенцем и занимаюсь приготовлением начинки для постных лепешек.
- Зелень мою, обсушиваю бумажным полотенцем, нарезаю максимально мелко.
- Чеснок чищу и мелко нарезаю.
- Наливаю на сковороду масло и обжариваю на нем зелень с чесноком на небольшом огне, помешивая, пару минут. Задача – чтобы зелень стала чуть мягче. Как только запах чеснока станет интенсивным и приобретет характерные жареные нотки, выключаю огонь.
- Тесто делю на 8 одинаковых частей. Формирую из них шары.
- По очереди раскатываю каждый из них на доске в большие лепешки толщиной около 4 мм.
- Кладу на одну лепешку примерно по четверти начинки, сверху закрываю второй. Аккуратно залепляю края, прищипывая их. Получается четыре лепешки с начинкой из зелени.
- Для того, чтобы не терять время, я жарю на двух сковородках. Лепешки будут вкуснее и точно не пригорят, если слегка смазать поверхность сковороды растительным маслом. Обжариваю их на каждой стороне на среднем огне около 5 минут, пока тесто не подрумянится.
Также можно приготовить шельпеки – традиционное блюдо казахской кухни. Это одни из тех лепешек, которые всегда получаются эффектными и при этом не требуют сложных ингредиентов.
