Квашеная капуста с яблоками и изюмом: рецепт заготовки на зиму, который нравится всем сладкоежкам

Ирина Петрова

17.10.2026 20:02

Квашеная капуста с яблоками и изюмом готовится так же, как и по традиционному рецепту, но ее вкус отличается. Яблоки придают ей приятную кислинку и фруктовый аромат, а изюм добавляет мягкую сладкую нотку. Каждую осень я всегда вспоминаю про этот рецепт. Особенно такая заготовка нравится тем, кто любит закуски послаще или считает, что обычная квашеная капуста слишком кислая.<h2>Ингредиенты:</h2><ul> <li>капуста белокочанная – кочан весом около 2 кг;</li> <li>морковь – 1 шт. среднего размера;</li> <li>яблоки – 3 шт. среднего размера;</li> <li>изюм – 100 г;</li> <li>соль – около 2 ст. л без горки (из расчета 20-25 г соли на 1 кг овощей);</li> <li>душистый перец – 6-8 горошин.</li></ul>Для заквашивания я беру только капусту поздних сортов, выбираю самый крепкий и красивый кочан, который при сдавливании руками слегка хрустит. Яблоки можно взять по вкусу – кисло-сладкие, типа антоновки, или сладкие, например спартан или хоней крипс. Они должны быть твердыми, иначе после заквашивания превратятся в невнятную мягкую массу. Изюм выбираю крупный и сладкий. Перепробовав разные варианты, поняла, что лучше всего подходит кишмиш.<h2>Как приготовить квашеную капусту с яблоками и изюмом: пошаговый рецепт</h2><ol> <li>Капусту мою, затем снимаю верхние вялые и поврежденные листья с кочана. Один хороший лист откладываю, чтобы закрыть им заготовку.</li> <li>Тонко шинкую капусту острым ножом в большую эмалированную миску или таз.</li> <li>Морковь мою, чищу и тру на крупной терке или овощерезке для моркови по-корейски.</li> <li>Изюм мою и обсушиваю на бумажном полотенце.</li> <li>Яблоки мою, удаляю сердцевины и нарезаю дольками средней толщины.</li> <li>Солю капусту, перемешиваю и немного мну руками, чтобы пустила сок. Но не переусердствую, иначе она получится слишком мягкой и потеряет хруст.</li> <li>Добавляю к капусте тертую морковь, изюм, дольки яблок и перец, аккуратно перемешиваю.</li> <li>Укладываю овощи в трехлитровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой торцом скалки или деревянной толкушкой.</li> <li>Сверху кладу отложенный лист, чтобы овощи не всплывали. Если они все равно всплывают – поверх ставлю небольшую чашку или стакан.</li> <li>Оставляю капусту кваситься в теплом месте на три дня. Так как в изюме и яблоках есть сахара, ферментация обычно идет быстрее, чем при приготовлении по классическим рецептам. Дважды в день снимаю груз и протыкаю капусту ножом до дна, чтобы выпускать образующийся при брожении газ (иначе она будет горчить).</li> <li>Через три дня пробую. Если вкус капусты мне нравится – убираю ее в холодильник. Или оставляю доквашиваться еще на день или два.</li></ol>

Ингредиенты:

капуста белокочанная – кочан весом около 2 кг;
морковь – 1 шт. среднего размера;
яблоки – 3 шт. среднего размера;
изюм – 100 г;
соль – около 2 ст. л без горки (из расчета 20-25 г соли на 1 кг овощей);
душистый перец – 6-8 горошин.

Для заквашивания я беру только капусту поздних сортов, выбираю самый крепкий и красивый кочан, который при сдавливании руками слегка хрустит. Яблоки можно взять по вкусу – кисло-сладкие, типа антоновки, или сладкие, например спартан или хоней крипс. Они должны быть твердыми, иначе после заквашивания превратятся в невнятную мягкую массу. Изюм выбираю крупный и сладкий. Перепробовав разные варианты, поняла, что лучше всего подходит кишмиш.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками и изюмом: пошаговый рецепт

Капусту мою, затем снимаю верхние вялые и поврежденные листья с кочана. Один хороший лист откладываю, чтобы закрыть им заготовку.
Тонко шинкую капусту острым ножом в большую эмалированную миску или таз.
Морковь мою, чищу и тру на крупной терке или овощерезке для моркови по-корейски.
Изюм мою и обсушиваю на бумажном полотенце.
Яблоки мою, удаляю сердцевины и нарезаю дольками средней толщины.
Солю капусту, перемешиваю и немного мну руками, чтобы пустила сок. Но не переусердствую, иначе она получится слишком мягкой и потеряет хруст.
Добавляю к капусте тертую морковь, изюм, дольки яблок и перец, аккуратно перемешиваю.
Укладываю овощи в трехлитровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой торцом скалки или деревянной толкушкой.
Сверху кладу отложенный лист, чтобы овощи не всплывали. Если они все равно всплывают – поверх ставлю небольшую чашку или стакан.
Оставляю капусту кваситься в теплом месте на три дня. Так как в изюме и яблоках есть сахара, ферментация обычно идет быстрее, чем при приготовлении по классическим рецептам. Дважды в день снимаю груз и протыкаю капусту ножом до дна, чтобы выпускать образующийся при брожении газ (иначе она будет горчить).
Через три дня пробую. Если вкус капусты мне нравится – убираю ее в холодильник. Или оставляю доквашиваться еще на день или два.