Квашеная капуста с яблоками и мандаринами: простой рецепт аппетитной заготовки к Новому году

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 вилок весом 1,8-2 кг;
• морковь – 2 шт. среднего размера;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• мандарины без косточек – 2 шт.;
• сладкое яблоко – 1 крупное или 2 среднего размера.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками и мандаринами

1. Помойте и обсушите на бумажном полотенце овощи и фрукты. У капусты удалите верхние листья, морковь и мандарины очистите. У яблок удалите сердцевины.
2. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте мелко капусту в таз или другую емкость.
3. Яблоки нарежьте на ломтики среднего размера.
4. Мандарины разделите на дольки.
5. Морковь натрите на крупной терке.
6. Выложите к капусте морковь, перемешайте, посолите, добавьте сахар. Еще раз все перемешайте и хорошо помните руками, чтобы выделился сок.
7. Выложите примерно треть капусты с морковью в емкость для заквашивания.
8. Сверху положите примерно половину яблок с мандаринами, утрамбуйте.
9. Выложите еще треть капусты с морковью, поверх положите оставшиеся яблоки с мандаринами и утрамбуйте.
10. Закройте все сверху оставшимися овощами и снова утрамбуйте. Сверху поставьте тарелку, а на нее гнет.
11. Заквашивайте капусту с яблоками и мандаринами при комнатной температуре. Когда она начнет ферментироваться, 2 раза в день протыкайте заготовку до дна ножом, чтобы выпустить газы.

Приготовленная по такому рецепту квашеная капуста с яблоками будет готова уже через 2-3 дня. После этого переложите заготовку в чистые банки и уберите в холодильник.

Также можно заквасить капусту с виноградом и клюквой. Такое блюдо будет очень эффектно выглядеть на столе.